Ресторанный бизнес наизнанку. Илья Раздымаха

и дорогих заведений. Поверьте, официанты выполняют все эти действия не потому, что настолько хорошо к вам относятся, а лишь в надежде на щедрые чаевые, справедливости ради заметим, что они их частенько получают. В кафе, куда люди чаще всего приходят перекусить и выпить чашечку кофе, сделай ты хоть тройное сальто назад перед подачей этого самого кофе – большие чаевые ты вряд ли увидишь.

      С этим и связано определенное ранжирование заведений. Среди персонала встречаются люди, любящие работать меньше, но, так сказать, качественнее и стремящиеся больше зарабатывать за счет многочисленности гостей и своей скорости работы. Второй вариант больше подходит молодым. Дело в том, что юных официантов в дорогие, элитные рестораны вряд ли примут ввиду отсутствия у них необходимого опыта, к тому же обслуживание зрелыми официантами считается более солидным. Чтобы работать в ресторанах с высоким уровнем сервиса, официант должен обладать такими качествами, как выдержка и степенность, что также приходит с опытом и годами.

      Как вы уже догадались, мы относились к группе юнцов. Со временем позиция официанта сменилась должностью менеджера, но, даже несмотря на этот факт, нас вряд ли можно было бы приучить к команде «Смирно!». В этом вопросе каждый волен выбирать сам: действовать как робот и получать за это щедрое вознаграждение либо тихо ненавидеть белую накрахмаленную рубашку и даже не поднимать вопрос о рабочей этике. Пожалуйста, никто вас силой никуда не гонит.

      Чтобы вы лучше представляли различия между этими двумя видами обслуживания, мы перечислим, какие ограничения накладываются на официантов ресторанов.

      В зале ресторана запрещается:

      пользоваться мобильными телефонами;

      облокачиваться на стены и сидеть на стульях; жевать жевательную резинку;

      принимать пищу, напитки; курить;

      поправлять одежду, прическу;

      разговаривать на отвлеченные от работы темы; разговаривать на иностранном языке;

      использовать некорректные (тем более ненормативные) слова и выражения; смотреть фильмы на проекторе;