Ресторанный бизнес наизнанку. Илья Раздымаха

сами и предложить ребятам, сидящим в одиночестве, устроить им пару-тройку знакомств через вас. Если хватит наглости, можете сразу озвучить стоимость ваших услуг либо уже надейтесь на щедрые чаевые. Если гости первые заведут разговор об этом, скорее всего, они сразу накинут вам энную сумму на ход ноги.

      – Цветы. Это может быть связано непосредственно с предыдущим пунктом. Держите где-нибудь на кухне неприхотливые цветы и в нужный момент предлагайте их. Они прекрасно подойдут для таких знакомств!

      – Заказ песни. Тут можно заработать кругленькую сумму. Прейскурант может быть самым разным. Живая это музыка или же диджей, включающий различные синглы, – принцип работы один и тот же. Если исполнитель работает вживую, то, скорее всего, у него есть определенный репертуар, но спеть за деньги вряд ли кто-то откажется. В таком случае называйте гостям сумму, которую сочтете приемлемой, и не забывайте (не обязательно) делиться с исполнителем/исполнительницей песни. Если же музыку включает диджей, проделывайте то же самое.

      – Такси. Услуга может предоставляться сразу в нескольких формах:

      а) свой таксист, которому вы скидываете заказы и потом получаете свой процент;

      б) довезти гостя самому на своей машине. Если дело происходит не в разгар рабочей смены, а перед закрытием заведения и вы можете без санкций покинуть место работы, то зачем делиться с таксистом, делайте это сами.

      в) имейте 2—3 телефона людей, которые могут довезти пьяного гостя домой на его же автомобиле, – услуга «Трезвый водитель». Вы с этого также имеете свою комиссию.

      Менеджерам:

      Пресекать попытки официантов получить дополнительный доход вряд ли нужно, если только от этого не страдает имидж заведения. Вышеописанные деяния не предполагают минусов по кассе, поэтому при их обнаружении поступайте по своему усмотрению.

      Гостям:

      Совет для вас: сотрудничайте с официантом и платите столько, сколько считаете нужным. Впрочем, эти услуги в меню не прописаны, и платить за них вы не обязаны. Только учтите, что без дополнительной мотивации качество услуг официанта будет соответствующим, если они, конечно, вообще будут предоставлены.

      Придется заморочиться

      Официантам:

      Дубликат меню. На нашей памяти таких примеров было немного, но они все же были. Нужно признать, что в свое время у нас руки не дошли до осуществления этой идеи. Было нечто похожее, но об этом мы расскажем в разделе «Клубы».

      Итак, в чем суть? Все очень даже просто. Вы изготавливаете подставное меню, со своими ценами. Если меню представляет собой обычный листок, на котором напечатан прейскурант с блюдами, то сделать это проще простого. Если лист нестандартный и заламинированный, тут придется повозиться. Для начала обратитесь в любую типографию за советом, там вам подскажут что к чему. Нередко меню имеет твердый красивый переплет, в который вставлены листочки с файлами. Разобраться