Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

150 г маринованных шампиньонов

      ● 150 г сыра твердых сортов

      ● 25 г красного лука

      ● 75 г майонеза

      ● 2 лавровых листа

      ● 4 горошины черного перца

      ● молотый черный перец

      ● соль

      Приготовление

      Сердце тщательно промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, остудить и нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Большие маринованные шампиньоны разрезать на 3—4 части. Соединить сердце, шампиньоны, сыр, лук, майонез, перемешать, приправить солью и молотым перцем.

      Винегреты

      Винегрет – закусочный салат, состоящий из отваренных и охлажденных овощей, нарезанных кубиками (свеклы, моркови, картофеля), репчатого лука и квашеной капусты (или смеси квашеной капусты и соленых огурцов, взятых примерно в равном количестве). Лук можно использовать как репчатый, так и зеленый. Нарезают все овощи одинаковыми кубиками или ломтиками средней величины. Заправляют винегрет смесью уксуса, растительного масла, горчицы, соли и сахара. В состав винегрета часто вводят и другие ингредиенты, такие как отварные яйца, консервированную или отварную фасоль, консервированный горошек, кусочки слабосоленой сельди, говядины или птицы, соленые грибы, яблоки, получая каждый раз новый вкус блюда.

      При приготовлении винегрета очень важно нарезанную кубиками отварную свеклу заправить маслом отдельно, а затем уже перемешать с остальными ингредиентами. Делается это для того, чтобы свекла не окрасила их своим соком и все составляющие сохранили свой изначальный цвет. Перемешивают ингредиенты винегрета аккуратно, чтобы не раскрошить кусочки овощей.

      Винегрет лучше готовить в таком количестве, сколько вы сможете съесть за один раз, так как сохраняется этот салат плохо даже в холодильнике. Особенно плохо переносит хранение винегрет, в который вместо капусты добавлены соленые огурцы. Даже при соблюдении всех условий хранения такой салат на следующий день может вызвать расстройство желудка.

      Винегрет из овощей

      Продукты

      ● 200 г картофеля

      ● 100 г моркови

      ● 150 г свеклы

      ● 80 г соленых огурцов

      ● 100 г квашеной капусты

      ● 50 г репчатого лука

      ● 60 мл подсолнечного масла

      ● 30 мл столового уксуса

      ● 5 г горчицы

      ● 3 г сахара

      ● 1 г соли

      Приготовление

      Морковь, картофель, свеклу отварить по отдельности в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Для соуса растереть горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и развести уксусом. Перед подачей соединить картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, нашинкованную квашеную капусту, лук и заправку, аккуратно перемешать.

      Винегрет с морской капустой

      Продукты

      ● 150 г свеклы

      ● 150 г морской капусты

      ● 120 г