Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

300 г зеленой спаржевой фасоли

      ● 50 г репчатого лука

      ● 1 зубчик чеснока

      ● 200 мл сливок (35 %)

      ● 30 г сливочного масла

      ● молотый черный перец

      ● соль

      Приготовление

      Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см и проварить в кипящей воде 4—5 минут (до мягкости фасоли). Отцедить. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, через 1 минуту – подготовленную фасоль, а через 3—4 минуты – сливки. Прогреть 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем.

      Намазка из творога, орехов и зелени

      Продукты

      ● 250 г творога

      ● 50 г грецких орехов

      ● 50 г зелени петрушки

      ● 50 г зелени укропа

      ● 2 зубчика чеснока

      ● 100 г майонеза

      ● 35 г сыра твердых сортов

      ● соль

      Приготовление

      Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чаше кухонного комбайна (насадка «металлический нож») измельчить грецкие орехи, сыр, зелень укропа и петрушки. Добавить майонез, творог, чеснок и тщательно перемешать. Приправить солью.

      Соусы и заправки

      Соусы и заправки для салатов и винегретов

      Салатная заправка с кинзой

      Продукты

      ● 100 г кинзы

      ● 1 зубчик чеснока

      ● 50 мл апельсинового сока

      ● 40 мл лимонного сока

      ● 40 мл оливкового масла холодного отжима

      ● соль

      Приготовление

      Кинзу вымыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Понадобятся только листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чашу блендера выложить листья кинзы, чеснок, добавить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли. Пюрировать до однородной массы. Соус используют для заправки зеленых салатов со свежими овощами и фруктами, картофельных салатов.

      Айоли

      Продукты

      ● 200 мл оливкового масла

      ● 2 желтка

      ● 5 зубчиков чеснока

      ● 3 г соли

      Приготовление

      Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить его с сырыми желтками, солью и растереть пестиком до однородной массы. Постепенно, начиная с нескольких капель, а затем немного увеличивая порции, вливать оливковое масло, постоянно растирая смесь. Заправляют таким соусом овощные салаты и салаты с добавлением мяса, птицы, ветчины. Также айоли подают как соус к мясу, птице, рыбе, морепродуктам, сырым, вареным или запеченным овощам.

      Ореховый соус с сыром и зеленью

      Продукты

      ● 150 г грецких орехов

      ● 50 мл оливкового масла

      ● 35 мл лимонного сока

      ● 35 г сыра твердых сортов

      ● 2 зубчика чеснока

      ● 15 г укропа

      ● 15 г петрушки

      ● 150 мл воды

      ● молотый черный перец

      ● соль

      Приготовление

      Орехи слегка обжарить на сухой