Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

50 г репчатого лука

      ● 1 л воды

      ● 50 г сахара

      ● 60 г соли

      ● 25 мл столового уксуса

      ● 20 мл подсолнечного масла

      ● 3 бутона гвоздики

      ● 4 горошины душистого перца

      ● 7 горошин черного перца

      ● 2 лавровых листа

      Приготовление

      У рыбы удалить голову, внутренности и темную пленку, тщательно промыть. Воду соединить с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой, перцем, довести до кипения и проварить 1 минуту. Оставить под крышкой до полного остывания и соединить с уксусом. В подходящую посуду выложить рыбу, полностью залить ее рассолом и отправить в холодильник на 2—3 дня. При подаче рыбу обсушить, нарезать кусочками длиной 2 см, полить подсолнечным маслом и посыпать тонкими кольцами репчатого лука.

      Сельдь с картофелем и яблоком

      Продукты

      ● 350 г филе соленой сельди

      ● 200 г картофеля

      ● 50 г кисло-сладких яблок

      ● 25 г репчатого лука

      ● 2 яйца

      ● 100 г батона

      ● 80 мл молока

      ● 35 г зеленого лука

      ● 5 г сахара

      ● 15 мл яблочного уксуса

      ● 15 г готовой горчицы

      ● 35 мл подсолнечного масла

      ● молотый черный перец

      Приготовление

      Филе сельди замочить в холодной воде на 1—2 часа. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Батон нарезать ломтиками, срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Лук и яблоки очистить от кожуры, у яблока удалить семенную коробочку. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сельдь, картофель, яблоки, лук, яичные белки, отжатый батон. Желтки соединить с сахаром, горчицей, перцем, яблочным уксусом, подсолнечным маслом, тщательно растереть и вмешать в основную массу. Выложить закуску на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

      Горячая закуска из сельди и овощей

      Продукты

      ● 200 г филе соленой сельди

      ● 120 г картофеля

      ● 70 г моркови

      ● 30 г репчатого лука

      ● 50 г кисло-сладких яблок

      ● 2 яйца

      ● 70 г сыра твердых сортов

      ● 100 г батона

      ● 80 мл молока

      ● 100 г сметаны (25 %)

      ● 30 г зеленого лука

      ● 30 г панировочных сухарей

      ● 25 г сливочного масла

      ● 5 г сахара

      ● молотый черный перец

      ● соль

      Приготовление

      Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Лук и яблоки очистить. У яблок удалить семенную коробочку. С черствого батона срезать корочку, а мякиш нарезать, размочить в молоке и размять в кашицу. Оставить на 15 минут. Филе сельди, картофель, морковь, лук, яблоки, яйца нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к смеси натертый на крупной терке сыр, кашицу из батона, сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Приправить сахаром, солью, молотым черным перцем. Форму щедро смазать