Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Язык отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко нарезать. Для заправки растереть горчицу, сахар, соль, оливковое масло и уксус. Соединить овощи, квашеную капусту, язык, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

      Винегрет с солеными грибами

      Продукты

      ● 150 г соленых груздей

      ● 150 г свеклы

      ● 120 г картофеля

      ● 70 г моркови

      ● 120 г квашеной капусты

      ● 80 г фасоли

      ● 50 г зеленого лука

      ● 80 мл подсолнечного масла

      ● 10 мл столового уксуса

      ● 3 г горчицы

      ● 2 г сахара

      ● 1 г молотого черного перца

      Приготовление

      Фасоль предварительно замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Свеклу, морковь, картофель отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками. Капусту отжать от рассола и мелко нарубить. Грибы нарезать средними кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, сахар, молотый черный перец, подсолнечное масло и перемешать с уксусом. Соединить заправку и остальные ингредиенты, перемешать и сразу же подавать.

      Винегрет с фасолью и соленой сельдью

      Продукты

      ● 200 г филе соленой сельди

      ● 150 г консервированной фасоли

      ● 200 г квашеной капусты

      ● 150 г свеклы

      ● 120 г картофеля

      ● 70 г моркови

      ● 70 г соленых огурцов

      ● 50 г репчатого лука

      ● 100 мл оливкового масла

      ● 3 г сахара

      ● 5 г горчицы

      Приготовление

      Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Капусту нарубить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. С консервированной фасоли слить жидкость. Для заправки растереть горчицу, сахар, оливковое масло и соединить ее с другими компонентами салата. Перемешать и сразу же подавать.

      Холодные и горячие закуски (рыбные, мясные, овощные)

      Закуска с соленой скумбрией и свеклой

      Продукты

      ● 250 г слоеного бездрожжевого теста

      ● 200 г филе соленой скумбрии

      ● 150 г отварной свеклы

      ● 30 г кисло-сладких яблок

      ● 25 г сладкого фиолетового лука

      ● 30 г сметаны (25 %)

      ● 20 г майонеза

      ● 10 г зелени петрушки

      ● соль

      Приготовление

      Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты размером 5 × 5 см. По периметру каждого квадрата сделать неглубокие надрезы на расстоянии 5 мм от края. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 200 °C приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. У остывших заготовок поддеть ножом надрезы и снять верхушку. Получатся «коробочки» из слоеного теста. Отварную свеклу и яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить свеклу,