Книга о вкусной и здоровой пище. Леся Кравецкая

соединить сливочное масло и сливки. Довести до кипения и проварить на небольшом огне, постоянно помешивая, 8—10 минут (смесь должна слегка загустеть). Сыр натереть на терке, ввести в сливочную смесь. Убрать сотейник с огня и перемешивать смесь до полного растворения сыра. Добавить соль и молотый черный перец. Подают соус к рыбе, мясу, пасте.

      Соус грибиш

      Продукты

      ● 2 яйца

      ● 60 г корнишонов

      ● 25 г каперсов

      ● 5 мл винного уксуса

      ● 75 мл масла виноградных косточек

      ● 15 г горчицы

      ● 2 г прованских трав

      ● молотый черный перец

      Приготовление

      Яйца отварить вкрутую, очистить. Отделить желтки от белков. Белки, корнишоны и каперсы мелко нарубить. Желтки раскрошить, соединить с уксусом, горчицей, прованскими травами, молотым черным перцем и тщательно растереть. Постоянно и интенсивно взбивая смесь венчиком, постепенно добавить масло виноградных косточек (для взбивания можно использовать электрический миксер). Вмешать подготовленные белки, корнишоны, каперсы. Подают этот соус к отварному мясу, рыбе, зеленому салату, свежим и отварным овощам.

      Голландский соус

      Продукты

      ● 100 г сливочного масла

      ● 3 желтка

      ● 30 мл лимонного сока

      ● 3 г соли

      ● 1 г черного молотого перца

      Приготовление

      Сливочное масло растопить в толстостенном сотейнике и остудить до комнатной температуры. Желтки соединить с лимонным соком, перемешать и взбивать на водяной бане 4—5 минут до пышной светлой массы (вода не должна касаться дна посуды с желтками, температура воды должна быть около 80 °C). Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой ввести остывшее сливочное масло. Когда все масло будет введено, а соус загустеет, добавить соль, молотый черный перец и взбивать еще 30 секунд. Подают соус к отварной рыбе, яйцам бенедикт, отварным овощам.

      Соусы для сладких блюд и десертов

      Малиновое кули

      Продукты

      ● 250 г малины

      ● 60 г сахарной пудры

      ● 10 мл малинового ликера

      Приготовление

      Ягоды малины перебрать, очистить от плодоножек, положить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Протереть пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки. К протертой малине добавить сахарную пудру, ликер и перемешать до полного растворения пудры. Соус подают к мороженому, сырникам, чизкейкам, сладким суфле, манной каше.

      Грушевый соус

      Продукты

      ● 350 г зрелых груш

      ● 50 г сахара

      ● 15 г корня имбиря

      ● 3 г молотой корицы

      ● 1 г мускатного ореха

      Приготовление

      Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, а мякоть нарезать ломтиками. В сотейник поместить груши, корицу, мускатный орех, сахар, очищенный и натертый на мелкой терке корень имбиря. Перемешать и оставить на 15 минут, чтобы груши пустили сок, а сахар подтаял. Затем на небольшом огне довести до кипения и готовить, иногда помешивая, 10 минут. Измельчить горячую смесь блендером, перетереть через