Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

Мыть (при необходимости) грязные лексаны и ножи, как самые используемые позиции инвентаря, в трехсекционной мойке для мытья инвентаря.

      ___ Поддерживает чистоту и порядок в холодном цехе, раздевалке и туалете.

      ___ Немедленно сообщать менеджеру о неисправности оборудования или инвентаря.

      ___ Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности на рабочем месте.

      ___ Знать как себя вести в неотложных ситуациях (кризис-менеджмент) – ограбление, драка, пожар, несчастный случай, удар током, ожог порез, техногенная катастрофа,).

      ___ Знать где находится аптечка первой медицинской помощи и уметь ее оказывать в неотложных случаях.

      ___ Соблюдать режим труда и отдыха в соответствие с правилами трудового распорядка и должностной инструкцией. Не покидать рабочего места без уведомления директора.

      Соблюдать правила личной гигиены.

      ___ Иметь образцовый внешний вид как в начале, так и в течение рабочего дня.

      Обучение продавца

Урок 1

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Структура обучения – сколько уроков и краткое содержание каждого урока.

      2. Общая структура предприятия.

      3. Миссия предприятия

      4. Права и обязанности сотрудников, равные возможности по развитию, вредные привычки.

      5. Должностные обязанности, поощрения, взыскания, увольнение.

      6. Охрана труда и техника безопасности, противопожарная безопасность, физические нагрузки.

      7. Первая медицинская помощь – возможные ситуации, виды повреждений (ушиб, ожог, порез, удар электрическим током), поведение, аптечка (местоположение, состав), оказание медицинской помощи.

      8. Опасные ситуации – стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.

      9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.

      10. Устройство пиццерии.

      11. Форматы обслуживания покупателей

      12. Производственные позиции.

      13. Основные виды продукции.

      14. Гигиена и санитария в пиццерии

      15. Личная гигиена члена команды.

      16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.

      14. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена

      15. Кратное повторение пройденного материала.

Урок 2

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Позиция приема заказа:

      – мебель, оборудование, инвентарь, упаковка, одноразовые материалы.

      2. Продавец, классификация, особенности внешности, поведения, наличие харизмы.

      3. Виды заказа, особенности:

      – в пиццерии (через прилавок, через официанта).

      – по телефону.

      – онлайн заказ (сайт, приложение и др.)

      4. Обучение продавцов, искусство продаж по предложению.

      5. Структура заказа:

      – сценарий (скрипт), запоминание