Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

3:

      1. Работа пиццерии в дневные часы.

      2. Работа пиццерии в пиковые часы.

      3. Закрытие пиццерии вечером.

      4. Построение и развитие команды.

      5. Построение продаж,

      6. Финансовый менеджмент: себестоимость, бюджетирование, прибыль и убытки.

      7. Работа с персоналом – отбор, наем, обучение (первичное, перекрестное, наставничество), аттестация, размещение, удержание, увольнение, возвращение, лидерство, построение команды.

      8. Документооборот в пиццерии.

      10. Локальный маркетинг в пиццерии, обратные звонки покупателям,

      8. Практические занятия: деньги, касса, инвентаризация, маркировка, санитария, программа развития персонала, локальный маркетинг точки.

      9. Тестирование и получение сертификата по уровню.

      В крупных пицца-компаниях обучение менеджера пиццерии может длиться до полугода.

      Обучение нового члена команды (НЧК)

      Рассмотрим лучший вариант обучения нового члена команды:

      – где проводится: в корпоративном центре обучения.

      – кто проводит: тренер.

      – как проводится: в форме теоретических и практических уроков.

      Перед началом первого урока необходимо:

      1. Приготовить и раздать обучающимся учебные пособия, тетради, ручки, словарь профессиональных терминов, расписание занятий или график проведения обучения.

      2. Тренер представляется сам

      3. Тренер знакомится с обучающимися

      4. Тренер дает общую информацию о компании.

Урок 1

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Структура обучения – сколько уроков и краткое содержание каждого урока.

      2. Общая структура предприятия.

      3. Миссия предприятия

      4. Права и обязанности сотрудников, равные возможности по развитию, вредные привычки.

      5. Должностные обязанности, поощрения, взыскания, увольнение.

      6. Охрана труда и техника безопасности, противопожарная безопасность, физические нагрузки.

      7. Первая медицинская помощь – возможные ситуации, виды повреждений (ушиб, ожог, порез, удар электрическим током), поведение, аптечка (местоположение, состав), оказание медицинской помощи.

      8. Опасные ситуации – стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.

      9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.

      10. Устройство пиццерии.

      11. Форматы обслуживания покупателей

      12. Производственные позиции.

      13. Основные виды продукции.

      14. Гигиена и санитария в пиццерии

      15. Личная гигиена члена команды.

      16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.

      14. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена

      15. Позиция приема заказа:

      – как производится приеме заказа: у прилавка, в зале, по телефону.

      – покупатель