Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

свои усилия на желаемых результатах и достижениях

      – демонстрирует ясное видение цели, проявляет энтузиазм и желание добиваться намеченной цели

      6. Ведущие члены команды:

      – обеспечивают четкое направление и расставляют приоритеты для достижения желаемых действий и результатов

      – ищет талантливых и опытных людей для создания высокопроизводительных команд

      – держит членов команды в курсе, обеспечивает удовлетворение их потребностей и устраняет препятствия

      – осуществляет делегирование решения определенных вопросов ответственным сотрудникам.

      Организация обучения членов команды

      Обучение всегда должно состоять из нескольких организационных этапов:

      1. Этап подготовки, проводится тренером, который:

      – определяет место и время проведения обучения, показывает его полезность и обязательность, а также доводит эту информацию до новых членов команды.

      – подготавливает необходимые раздаточные материалы как для тренера, так и для членов команды.

      – представляется, рассказывает о предстоящем тренинге, как он будет проводиться и отвечает на вопросы членов команды.

      2. Этап презентации, проводится тренером, который:

      – рассказывает о технике безопасности при проведении этого этапа обучения, а также о соблюдении необходимых стандартов качества.

      – проводит обучение членов команды непосредственно на том производственном участке, на котором в дальнейшем, после прохождения обучения они будут работать. Необходимо показать обучающимся потребность и важность проведения этого этапа обучения для качественного и своевременного приготовления необходимых блюд, заказанных покупателем.

      – показывает и детально объясняет по стадиям всю процедуру выполнения той или иной технологической операции (один или несколько раз), а затем, в конце, еще раз повторяет, но уже без деталей, т. е. представляет краткий курс обучения.

      3. Этап самообучения, проводится обучаемым членом команды, который:

      – уже сам показывает и объясняет всю процедуру выполнения технологической операции. Этот активный этап обучения является самым важным для членов команды, потому что по окончании этого этапа обучаемый самостоятельно сможет полностью выполнить технологическую операцию, а также показать знание техники безопасности и соблюдение стандартов, характерных для данной процедуры.

      4. Этап обратной связи, проводится совместно тренером и обучаемым членом команды, который:

      – должен оценить то, что он сделал самостоятельно в соответствии со стандартами, установленными для данной технологической процедуры, то есть, поставить себе оценку за выполненную работу.

      – ответить на вопрос, а можно ли было сделать лучше и показать возможные пути улучшения.

      – описать трудности, сложные моменты и свои ошибки при выполнении работы и как их можно преодолеть или исправить в соответствии со стандартами для этой технологической процедуры.

      5. Этап