Японская кухня. Анастасия Красичкова

хлопьев бонито

      50 г сушеных древесных грибов

      2 столовые ложки саке

      2 столовые ложки соевого соуса

      1 столовая ложка десертного вина

      1 чайная ложка рисового уксуса

      0,5 пучка зелени петрушки

      Грибы промыть, залить 100 мл кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить, грибы мелко нарезать. Нори нарезать, положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы. Добавить хлопья бонито, саке и уксус, тушить на маленьком огне под крышкой 5 мин, затем добавить сое-вый соус и вино, готовить до размягчения нори, охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, охладить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать лук, петрушку и тушеные водоросли, выложить в салатник.

      Салат из лука, сельдерея и помидоров

      273 ккал, 30 мин, 2 порции.

      Продукты:

      1 крупная луковица

      1 яблоко

      200 г корневого сельдерея

      200 г помидоров черри

      2–3 веточки зелени сельдерея

      2 столовые ложки растительного масла

      1 столовая ложка лимонного сока

      1 чайная ложка сахара

      соль

      Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле вместе с луком, добавить сахар и соль, перемешать, охладить. Добавить яблоко и помидоры, перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью сельдерея.

      Салат из лука с кацуобуси и кунжутом

      273 ккал, 30 мин, 2 порции.

      Продукты:

      2 луковицы

      2 столовые ложки хлопьев кацуобуси

      1 столовая ложка оливкового масла

      1 столовая ложка соевого соуса

      1 столовая ложка рисового уксуса

      1 чайная ложка семян кунжута

      2–3 веточки петрушки

      перец

      Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, бланшировать в кипятке 3 с, затем обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соевый соус и перец. Лук выложить на тарелку, посыпать кацуобуси и семенами кунжута, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками петрушки.

      В японской кулинарии в качестве ингредиента салатов и закусок часто используются рыбные хлопья (бонито или кацуобуси). Хлопья бонито входят также в состав бульонов.

      Салат из печеного лука

      217 ккал, 45 мин, 4 порции.

      Продукты:

      400 г красного лука

      2 маринованных огурца

      50 г маслин без косточек

      1 столовая ложка растительного масла

      2–3 веточки петрушки

      молотая паприка

      соль

      Зелень петрушки вымыть. 1 луковицу очистить, вымыть, вырезать из нее украшение в виде шишки, положить в холодную воду. Остальной лук запекать в разогретой до 220 °C