Японская кухня. Анастасия Красичкова

маринованного жемчужного лука

      50 г консервированной спаржи

      1 столовая ложка семян кунжута

      перец

      соль

      Креветки мелко нарезать, посолить, поперчить. Сформовать из риса колобки треугольной формы, положив в середину каждого начинку из креветок. Обернуть онигири полосками морской капусты, выложить на тарелку, посыпать семенами кунжута. Оформить маринованным луком, морковью и спаржей.

      Закуска из индейки с ростками сои

      318 ккал, 25 мин, 4 порции.

      Продукты:

      300 г копченого мяса индейки

      200 г маринованных ростков сои

      0,5 пучка зеленого лука

      листья зеленого салата

      1 столовая ложка соевого масла

      1 столовая ложка соевого соуса

      1 чайная ложка горчицы

      Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать c соевыми ростками и зеленым луком, выложить приготовленную смесь горкой на листья салата. Соевое масло смешать с соевым соусом и горчицей, полить полученной заправкой закуску.

      Закуска из помидоров с копченой уткой

      327 ккал, 30 мин, 4 порции.

      Продукты:

      4 помидора

      150 г отварного риса

      150 г филе копченой утки

      1 помидор

      1 огурец

      1 столовая ложка рисового уксуса

      1 столовая ложка семян кунжута

      листья зеленого салата

      перец

      Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Филе утки нарезать небольшими кусочками, смешать с рисом, добавить рисовый уксус и перец, перемешать. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой часть мякоти с семенами и нафаршировать приготовленной начинкой. Выложить помидоры на листья салата, посыпать семенами кунжута и оформить кружочками огурца.

      Горячая закуска из помидоров с курицей

      352 ккал, 45 мин, 4 порции.

      Продукты:

      4 помидора

      300 г куриного филе

      100 г сыра

      1 луковица

      1 столовая ложка соевого соуса

      1 столовая ложка растительного масла

      листья зеленого салата

      перец

      Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Куриное филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, жарить на сковороде в масле 5 мин, постоянно помешивая. Добавить перец и соевый соус, перемешать, слегка охладить. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть часть мякоти с семенами и наполнить приготовленным фаршем. Положить в огнеупорную форму, посыпать сыром и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую до 180–200 °C духовку. Готовую закуску выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и подать к столу.

      Из всех видов столового уксуса в японской кулинарии чаще всего используют рисовый, который готовят из перебродившего саке. Рисовый уксус добавляют в соусы, рис для суси, а также в воду для варки морских водорослей, рыбы и других морепродуктов.