Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова

через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

      Баклажаны – 6 кг

      Томатная паста – 1,8 кг

      Растительное масло – 1 л

      Репчатый лук – 500 г

      Корень сельдерея – 200 г

      Зелень сельдерея – 150 г

      Сахар – 50 г

      Перец чили, соль по вкусу

      Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея.

      По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.

      Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

      Баклажаны – 2 кг

      Сладкий перец – 1 кг

      Помидоры – 1 кг

      Сахар, острый перец, соль по вкусу

      Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

      Баклажаны – 2 кг

      Помидоры – 1,5 кг

      Сладкий перец – 1,5 кг

      Репчатый лук – 1,5 кг

      Растительное масло – 100 мл

      9%-ный уксус – 100 мл

      Сахар – 20 г

      Соль – 20 г

      Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

      Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук.

      В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

      Баклажаны – 2 кг

      Помидоры – 2 кг

      Репчатый лук – 1 кг

      Яблоки – 1 кг

      Морковь – 500 г

      Сладкий перец – 500 г

      Растительное масло – 300 мл

      Зелень петрушки – 100 г

      Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.

      Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.

      Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам,