Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова

баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

      Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи и зелень, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

      Баклажаны – 5 кг

      Цукини – 2 кг

      Помидоры – 2 кг

      Морковь – 1 кг

      Репчатый лук – 500 г

      Чеснок – 250 г

      Растительное масло – 250 мл

      Перец чили, соль по вкусу

      Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

      Нарезать цукини кубиками.

      Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок.

      Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, цукини, чеснок и перец чили, жарить 20 мин, ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

      Баклажаны – 5 кг

      Помидоры – 2 кг

      Корень пастернака – 1 кг

      Морковь – 1 кг

      Чеснок – 250 г

      Растительное масло – 250 мл

      Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Измельчить чеснок.

      Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить баклажаны и чеснок, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

      Баклажаны – 5 кг

      Помидоры – 2 кг

      Морковь – 1 кг

      Свекла – 1 кг

      Репчатый лук – 1 кг

      Зелень петрушки и укропа – 500 г

      Растительное масло – 250 мл

      Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

      Натереть морковь и свеклу на терке. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин – баклажаны, посолить (50 г), поперчить и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

      Баклажаны – 5 кг

      Корень пастернака – 2 кг

      Помидоры – 2 кг

      Репчатый лук – 1 кг

      Растительное масло – 250 мл

      Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

      Нарезать