Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова

и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

      Баклажаны – 3 кг

      Репчатый лук – 1 кг

      Чеснок – 500 г

      Зелень петрушки – 300 г

      Растительное масло – 150 мл

      Соль – 20 г

      Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу

      Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

      Баклажаны – 6 кг

      Помидоры – 1,5 кг

      Растительное масло – 900 мл

      Чеснок – 200 г

      Репчатый лук – 1 кг

      Зелень петрушки – 200 г

      Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.

      Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки.

      Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

      Баклажаны – 2 кг

      Помидоры – 2 кг

      Морковь – 2 кг

      Сладкий перец – 2 кг

      Репчатый лук – 1 кг

      Лук-порей – 1 кг

      Растительное масло – 500 мл

      Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

      Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

      Баклажаны – 3 кг

      Томатный сок – 3 л

      Репчатый лук – 1 кг

      Стебли сельдерея – 700 г

      Морковь – 600 г

      Растительное масло – 250 мл

      Соль – 20 г

      Молотый красный и черный перец по вкусу

      Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

      Баклажаны – 2 кг

      Сладкий перец – 1,2 кг

      Репчатый лук – 1,2 кг

      3%-ный уксус – 200 мл

      Растительное масло – 190 мл

      Сахар – 100 г

      Соль – 60 г

      Молотый красный и черный перец по вкусу

      Нарезать