Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109. Isabel María Santana Acevedo

      

Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 Isabel María Santana Acevedo

      ic editorial

      Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109

      Autor: Isabel María Santana Acevedo

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2014

      Editado por: IC Editorial

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      ISBN: 978-84-17026-33-2

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1224: Elaboración de conservas de pescado y mariscos,

      perteneciente al Módulo Formativo, MF0318_2: Elaboración de conservas y salazones de pescado,

      asociado a la unidad de competencia UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,

      del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.

      Índice

       Portada

       Título

       copyright

       Presentación del manual

       Indice

       Capítulo 1 El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación

       1.Introducción

       2.Los subsectores englobados

       3.Clasificaciones. Tipos y características

       4.Normativas, denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas. Mercado

       5.Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Equipos para tratamientos de conservación

       1.Introducción

       2.Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo

       3.Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo

       4.Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo

       5.Procedimientos de pasteurización y apertización

       6.Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca

       1.Introducción

       2.Fundamentos físicos de la esterilización

       3.Eliminación de microorganismos

       4.Tipos