Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

свежих огурцов;

      150 г картофеля;

      50 г сельдерея;

      1 крупное яблоко;

      150 г майонеза;

      соль и сахар по вкусу.

      Салат из кальмаров с курицей

      Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.

      Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.

      Состав: 200–300 г отварных или консервированных кальмаров;

      200–300 г отварного куриного мяса;

      300–400 г сырых яблок;

      300 г маринованных огурцов;

      200 г майонеза.

      Для украшения: вареное яйцо;

      помидор или консервированный красный перец;

      лимон.

      Салат картофельный с кальмарами

      С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.

      Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.

      Состав: 200 г филе кальмара;

      4–5 картофелин;

      2–3 соленых огурца;

      50–100 г зеленого лука;

      100 г сметаны; зелень.

      Салат с кальмарами (корейская кухня)

      Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно, солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.

      Состав: 150–200 г вареных или консервированных кальмаров;

      3–4 вареные картофелины;

      2–3 вареные моркови;

      1–2 соленых огурца;

      100 г зеленого консервированного горошка;

      ¹/₂ банки майонеза;

      соль и молотый перец по вкусу.

      Салат из кальмаров с луком

      В небольшую кастрюлю вливаем разбавленный по вкусу уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Кипятим 3–5 минут и охлаждаем. Нарезаем тоненькими кольцами репчатый лук, промываем холодной водой. Складываем в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, ставим на холод. Разморозим мясо кальмаров в холодной воде, снимем пленку, тщательно промоем, опустим в кипящую подсоленную воду, уменьшим нагрев и варим 5 минут. Мясо кальмаров охлаждаем и нарезаем соломкой, поливаем подсолнечным маслом.

      Выкладываем в салатник и покрываем маринованным луком.

      Состав: 250 г кальмаров;

      2 крупные головки луковицы;

      уксус, соль и сахар по вкусу.

      Салат из квашеной капусты с кальмарами

      Квашеную капусту, если она кислая, промоем и слегка отожмем. Лук мелко нарезаем, смешиваем с капустой, маслом, сахаром, солью. Добавляем нарезанные соломкой кальмары и снова перемешиваем.

      Состав: