Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

ломтиками, смешиваем и заправляем майонезом.

      Состав: 200 г отварных мидий;

      4 картофелины;

      2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты;

      1 стакан майонеза.

      Салат с мидиями

      Мелко нарезанные мидии смешиваем с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправляем майонезом.

      Состав: 150 г вареных мидий;

      1 стакан отварного риса;

      ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

      1 сваренное вкрутую яйцо;

      ¹/₂ стакана майонеза.

      Винегрет с мидиями и грибами

      Отварные свеклу, картофель, морковь нарезаем кубиками. Мидии, грибы и лук режем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.

      Состав: 200 г вареных мидий;

      1 свекла;

      1 стакан соленых грибов;

      2 картофелины;

      1 морковь;

      1 головка репчатого лука;

      3 ст. ложки нарезанного зеленого лука;

      ¹/₂ стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).

      Плакия из мидий

      Мидии промываем в нескольких водах, варим в подсоленной воде и вынимаем из скорлупы. Нарезаем мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджариваем их в подсолнечном масле, добавляем муку и хорошо прожариваем. Насыпаем красный молотый перец, кладем томат-пюре, размешиваем и разводим соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опускаем туда мидии.

      Выкладываем все в форму и распределяем сверху ломтики лимона. Плакию запекаем и подаем в холодном виде.

      Состав: 1 кг мидий;

      4–5 шт. репчатого лука;

      1 корень сельдерея;

      5–6 долек чеснока;

      0,75 стакана подсолнечного масла;

      1 ч. ложка красного молотого перца;

      2 ст. ложки муки;

      2 ст. ложки томата-пюре;

      4–5 ломтиков лимона; соль.

      Помидоры, фаршированные морским гребешком и грибами

      Морской гребешок, грибы, мелко нарезанный лук смешиваем, солим по вкусу и заправляем сметаной. Этой начинкой фаршируем помидоры, предварительно удалив из середины мякоть. Помидоры размещаем на блюде, поливаем майонезом и посыпаем зеленью.

      Состав: 1 стакан мелко нарезанного вареного морского гребешка;

      8 помидоров;

      1 стакан рубленых вареных грибов;

      ¹/₂ головки репчатого лука;

      ¹/₂ стакана сметаны;

      ¹/₂ стакана майонеза;

      1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

      Заливное из мускула гребешка

      Отварим до мягкости мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарежем мускул крупными ломтиками. Выложим на блюдо, украсим сверху кружочками яйца, ломтиками лимона. Процедим отвар и, добавив в него размоченный в теплой воде желатин, вскипятим, охладим до комнатной температуры, зальем им мускул гребешка и поставим на холод.

      Состав: 400–500 г мускула гребешка;

      2