Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

холодной воде. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взобьем венчиком, добавим растительное масло. Сок апельсина разведем водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), добавим маисовую муку, вскипятим и сразу смешаем с майонезом.

      Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешаем, сбрызнем соком лимона, зальем соусом и охладим.

      Состав: 1 стакан риса;

      300 г говядины;

      1–2 апельсина.

      Для соуса: 1 желток;

      1 ч. ложка горчицы;

      1 ч. ложка сахара;

      1 ст. ложка уксуса;

      1 ст. ложка растительного масла;

      1 апельсин;

      1 ст. ложка маисовой муки;

      сок лимона, соль.

      Салат «Шанхай» (китайская кухня)

      «Стеклянную лапшу» (у нас она более известна под названием «фунчуза») кладем в миску, заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты, пока не станет мягкой. Затем воду сливаем, лапшу ополаскиваем холодной водой и острым ножом нарезаем на кусочки.

      Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.

      Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.

      Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.

      Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.

      Состав: 120 г «стеклянной лапши»;

      250 г филе свинины;

      1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;

      1 маленькая баночка (200 г) консервированных мандаринов (можно заменить консервированными абрикосами или персиками);

      175 г консервированных ростков сои;

      225 г консервированных побегов бамбука;

      1 кусочек корня имбиря длиной 5 см;

      3 ст. ложки растительного масла;

      порошок карри по вкусу, мука по потребности, соль, перец.

      Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла;

      2 ст. ложки винного уксуса;

      2 ст. ложки соевого соуса;

      1–2 ст. ложки порошка карри;

      острый перечный соус по вкусу, соль, перец.

      Салат из моркови со свининой (корейская кухня)

      Морковь тонко шинкуем, добавляем соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешиваем. Варим сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Вливаем на сковороду растительное масло и поджариваем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезаем брусочками и, положив в лук, обжарим. Масло с луком и свининой выложим в морковь, перемешаем, добавим кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешаем.

      Состав: 1 кг моркови;

      200 г репчатого лука;

      150 г