Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

крабов разделим на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистим и натрем на мелкой терке, соединим с размельченными крабами (креветками). Добавим лимонный сок и майонез. Перемешаем. Уложим салат горкой, украсим кусочками крабов.

      Состав: 1 банка консервированных крабов или креветок;

      1 большое яблоко;

      сок ¹/₄ лимона;

      ¹/₂ банки майонеза.

      Салат из креветок (или крабов)

      Креветки отварим, предварительно промыв холодной водой. Воду доводим до кипения, солим, прибавляем мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрываем крышкой, воду быстро (на сильном огне) доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варку при слабом кипении (сырые креветки варим 10–12 минут, вареные – 3–5 минут). Оставляем креветки в отваре на 5–10 минут, а затем чистим от панцирей.

      Промытые листья салата разрезаем на части, оставив несколько для украшения, укладываем их горкой в середине салатника. Вокруг красиво размещаем нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки кладем поверх горки зеленого салата.

      При подаче слегка поливаем майонезом и посыпаем укропом.

      Так же можно приготовить салат из крабов.

      Состав: 100 г креветок;

      2 моркови;

      2 помидора (или яблока);

      1 огурец;

      2 яйца, сваренных вкрутую;

      50 г зеленого горошка;

      100 г цветной капусты;

      50 г зеленого салата;

      ¹/₂ банки майонеза;

      2 ст. ложки укропа.

      Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

      Салат из креветок

      Отварим креветки, очистим от панцирей, сбрызнем лимонным соком. Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправляем майонезом и солью, осторожно перемешиваем, выкладываем в салатник. Украшаем листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине салата. Вокруг размещаем вперемежку кружочки вареного яйца и креветки.

      Этот салат можно приготовить и из консервированных креветок. В этом случае используют 2 банки консервов, а количество остальных продуктов уменьшают на треть.

      Состав: 400 г отварных креветок;

      4 картофелины;

      2 яйца;

      150 г зеленого горошка;

      150 г майонеза;

      листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу.

      Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)

      Креветки варим, чистим от панцирей и нарезаем ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезаем соломкой и перемешиваем. Выкладываем креветки на тарелку горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.

      Соевый соус (25 г) подают отдельно.

      Состав на