Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.

      Маринадная заливка: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кладем крупно дробленные специи и варим, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдерживаем 1–1,5 часа и охлажденный процеживаем, затем добавляем уксусную эссенцию.

      Состав: 500–700 г филе кальмара;

      1 банка консервированного салата из морской капусты;

      1–2 луковицы;

      3–4 ст. ложки растительного масла.

      Для маринада: 1 ч. ложка сахарного песка;

      2 ч. ложки соли;

      2 ч. ложки уксусной эссенции;

      черный перец, душистый перец, корица,

      гвоздика, лавровый лист по вкусу.

      Салат «Морской» (корейская кухня)

      Отварим грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откинем на дуршлаг, остудим. Сельдерей сварим до мягкости, очистим и мелко порежем. Также нарезаем соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавляем измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешиваем с майонезом. Выкладываем в вазочку и украшаем кружочками вареных яиц.

      Состав: 1 банка консервированных крабов (можно заменить крабовыми палочками);

      2 яйца;

      1 соленый огурец;

      200 г белых грибов;

      10 г грецких орехов; сельдерей;

      несколько ягод клюквы;

      1 банка майонеза.

      Коктейль из крабов по-корейски

      Крабов размельчаем, сельдерей промываем и нарезаем соломкой. В салатнике тщательно перемешиваем крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подаем к столу в очень холодном виде.

      Состав: 1 баночка крабов;

      1 корень сельдерея;

      1 чайная чашка майонеза;

      сок 1 лимона;

      3 ст. ложки кетчупа;

      2 ст. ложки коньяка.

      Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

      Вынимаем мясо крабов из баночки, удаляем костные пластинки и нарезаем. Мелко шинкуем репчатый лук, нарезаем тонкими ломтиками маринованные грибы и корнишоны. У маринованных плодов удаляем косточки, крупные плоды разрезаем. Все смешиваем и заправляем майонезом, сахаром и солью.

      Выкладываем горкой в салатник, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем кусочками крабов, зелеными листиками салата и дольками яиц.

      Состав: 2 банки крабов;

      полбанки майонеза;

      2 ст. ложки лимонного сока;

      1 луковица;

      по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов;

      2 сваренных вкрутую яйца;

      листья зеленого салата, соль и сахар.

      Салат из крабов с овощами по-корейски

      Картофель и морковь отварим и нарежем. Мясо крабов разделим на волокна. Яйца мелко порубим. Все компоненты соединим, заправим соком крабов, майонезом и перемешаем. В салат можно добавить немного натертого сыра.

      Состав: 1 банка крабов или креветок;

      2