Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

      Устрицы с пикантным соусом

      Соус заправляем луком, корнем сельдерея и хреном, добавляем по вкусу несколько капель лимонного сока и сахара. Тщательно перемешиваем (можно миксером).

      Промываем устрицы в холодной воде и открываем раковины. Выкладываем на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подаем подготовленный соус.

      Помните, что в пищу пригодны только безукоризненно свежие устрицы.

      Состав: 35–40 устриц;

      200 г готового томатного соуса «Южный»;

      1 ст. ложка натертого хрена;

      1 ст. ложка мелко нашинкованного репчатого лука;

      1 ст. ложка натертого корня сельдерея;

      соль по вкусу.

      Миноги

      Жареные миноги нарезаем на кусочки. Хрен заправляем солью и сахаром, вливаем уксус и растительное масло. Нарезаем тонкими кольцами репчатый лук, промываем его в холодной кипяченой воде.

      В блюдо укладываем миноги, сверху – лук, заливаем хреном. Можно украсить зеленым луком или кружочками свежих огурцов и помидоров.

      Состав: 500 г миног;

      120 г репчатого лука;

      2 ст. ложки уксуса;

      2 ст. ложки растительного масла;

      1 ч. ложка тертого хрена; сахар, соль.

      Миноги в горчичном соусе

      Удаляем у миног головы, разрезаем поперек на куски и укладываем в салатник овальной формы. Сверху распределим кольца сладкого репчатого лука или мелко нарезанный зеленый лук.

      Подаем миноги с горчичной заправкой для сельдей.

      Состав: 75 г миног;

      35 г горчичной заправки;

      25 г зеленого лука.

      Омары с приправой из артишоков

      Омары на 1 минуту опускаем в подсоленную кипящую воду и остужаем. Отделяем голову и хвост. Разделяем тушки вдоль пополам, смазываем оливковым маслом, слегка солим и грилируем.

      Артишоковые цветочные головки варим и разделяем пополам. Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок обжариваем в сливочном масле. Добавляем к луково-чесночной смеси артишоки, вливаем оливковое масло и перемешиваем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем.

      Картофель варим в кожуре, остужаем, очищаем, разрезаем на половинки и грилируем.

      Артишоковую приправу раскладываем на тарелки. На каждую тарелку кладем 1 половинку омара и обкладываем картофелем.

      Состав: 4 омара;