Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

– кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.

      До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.

      Состав: по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;

      1 ст. ложка крупной соли;

      3 ст. ложки винного уксуса;

      100 г грецких орехов;

      100 г изюма;

      1 яблоко;

      2 ст. ложки лимонного сока.

      Для соуса: ¹/₂ кофейной ложечки горчицы;

      2 ст. ложки оливкового масла;

      2 ст. ложки винного уксуса;

      соль, черный молотый перец.

      Для соуса со сливками: 1 кофейная ложечка горчицы;

      100 г и еще 2 ст. ложки свежих сливок;

      соль, черный молотый перец.

      Салат с квашеной капустой и фруктами

      Квашеную капусту и лук мелко нарезаем, морковь и очищенные от кожуры и косточек яблоки натираем на терке. Апельсин чистим и тщательно удаляем белую кожицу, дольки отделяем друг от друга и нарезаем кусочками. Нарезанный кусочками ананас смешиваем с остальными продуктами, добавляем измельченный изюм и сахар. Выжимаем лимонный сок в салат, вливаем ананасовый сок, перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.

      Перед подачей на стол добавляем мелко нарезанную петрушку.

      Состав: 400 г квашеной капусты;

      2 головки репчатого лука;

      2 моркови;

      2 яблока;

      1 апельсин;

      4 кружочка ананаса;

      100 г изюма (без косточек);

      2 лимона;

      4 ст. ложки ананасового сока;

      2 ст. ложки сахара;

      1 ст. ложка петрушки.

      Салат из зимних овощей (югославская кухня)

      Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуем, перетираем с солью, заправляем растительным маслом и лимонным соком. Затем смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами и дольками апельсина.

      В салат можно добавить натертый сыр.

      Состав: 100 г белокочанной капусты;

      100 г краснокочанной капусты;

      2–3 ст. ложки растительного масла;

      2 ч. ложки сока лимона;

      2 соленых огурца;

      50 г ветчины;

      2 свежих яблока;

      1 вареная морковь;

      2 вареных яйца;

      30 г твердого сыра; зелень сельдерея, 10 маслин;

      1 апельсин;

      соль.

      Салат из хрустящей капусты с копченой пикшей (корейская кухня)

      Изюм замочим в теплой воде.

      Капусту нашинкуем и положим на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдадим холодной водой и обсушим.

      Грибы очистим, промоем, обсушим на полотенце, очень быстро обжарим на сковороде в сливочном масле до выкипания воды.

      Помидоры очистим от кожицы и нарежем ломтиками.

      Рыбу режем тонкой стружкой. В салатник кладем капусту с отцеженным изюмом, остуженными грибами. Все польем 6 ст. ложками оливкового масла и соком 2 лимонов, посолим, поперчим, украсим рыбой