Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

соломкой.

      Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.

      Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.

      Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.

      Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

      Состав: 1 пучок зеленого лука;

      3 помидора;

      200 г ветчины;

      200 г сыра.

      Для заправки: 150 г молочного йогурта;

      2 ст. ложки сметаны;

      1 ст. ложка майонеза;

      3–4 ст. ложки кетчупа;

      1 ч. ложка сахара;

      2–3 ст. ложки лимонного сока;

      1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;

      соль, молотый черный перец.

      Африканский салат

      Изюм замочим в воде.

      Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.

      Состав: 2 банана;

      2 ст. ложки изюма;

      2 ст. ложки тертого кокосового ореха;

      50 г постной ветчины;

      3 ст. ложки свежих сливок;

      цедра ¹/₂ лимона.

      Салат-заливное из ветчины (мексиканская кухня)

      Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.

      Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.

      Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.

      Состав: 300 г вареной ветчины;

      1 стручок сладкого зеленого перца;

      50 г корня или черешков сельдерея;

      2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

      1 ст. ложка желатина;

      ³/₄ стакана белого полусладкого вина;

      2 ст. ложки уксуса;

      ¹/₂ стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.

      Салат с ветчиной и макаронами

      Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.

      Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.

      Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.

      Состав: 150 г фигурных макаронных изделий;

      100 г ветчины;

      100 г твердого сыра;

      1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

      1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

      10 мелких помидоров.

      Для заправки: ¹/₈ л кефира;

      2