Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

языка телячьего;

      1 свекла;

      1 корень сельдерея;

      40 г салата зеленого;

      20 г анчоусов;

      2 свежих помидора;

      майонез, соль.

      Салат из бараньих языков (корейская кухня)

      Очистим морковь, репу и лук-порей. Языки промоем в холодной воде, отварим в течение 5 минут в большом количестве воды, отцедим, остудим, положим в другую кастрюлю с кипящей водой, пучком гарни, очищенными овощами, солью, молотым перцем и будем варить еще полтора часа.

      Тем временем очистим и промоем латук. Сладкий перец опустим в кипяток, поварим 10 минут, отцедим, очистим от кожицы, удалим семена и нарежем полосками.

      Приготовим классический соус из смеси винного уксуса, горчицы, оливкового масла и соли.

      Языки очистим от кожицы и нарежем тонкими ломтиками.

      На каждую тарелку кладем листья латука, сладкий перец, на них ломтики языка, польем соусом, украсим листиками кервеля и небольшими маслинами.

      Состав: 12 бараньих языков;

      1 кочан салата-латука;

      1 стручок сладкого красного перца;

      1 головка лука-порея;

      по 1 моркови и репе;

      1 пучок гарни;

      1 небольшой пучок кервеля;

      маслины;

      1 ст. ложка острой горчицы;

      10 ст. ложек оливкового масла;

      2–3 ст. ложки винного уксуса;

      соль, черный молотый перец.

      Холодная закуска из говяжьего языка (корейская кухня)

      Язык варим, чистим от оболочки, нарезаем в виде полулуны. Добавляем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.

      Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.

      Состав на одну порцию: 338 г говяжьего языка;

      5 г сахарного песка;

      5 г столового уксуса; 3 г соли;

      10 г соевого соуса;

      3 г красного перца;

      11 г кунжутного (оливкового) масла;

      3 г кунжута;

      10 г растительного масла;

      5 г чеснока;

      20 г зеленого лука;

      1 г концентрированного куриного бульона;

      10 г яйца;

      5 г кедровых орехов.

      Салат из свиного языка

      Вареный язык очищаем от кожи и нарезаем. Куриное мясо и грибы измельчаем. Все компоненты смешиваем и заливаем приготовленным соусом (смешаем майонез, соевый соус и горчицу). Выкладываем в салатник, украшаем целыми грибами и шинкованной зеленью.

      Состав: 1 вареный свиной язык;

      200 г вареного куриного мяса;

      200 г маринованных или соленых грибов;

      3 ст. ложки майонеза;

      2 ст. ложки соевого соуса;

      1 ч. ложка готовой горчицы;

      зелень.

      Салат «Нарын» (киргизская кухня)

      Вареное мясо и редьку нарезаем соломкой, лук – кольцами, солим и перемешиваем. Выкладываем горкой в салатник и украшаем зеленью петрушки.

      Состав: 300 г конины;

      2