Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

навыков.

      Продукты для бутербродов подбирают так, чтобы они сочетались по вкусу и цвету. Нарезают их не ранее чем за 30–40 минут до подачи и хранят в холодном месте.

      Бутерброд с яйцом

      Ломтик хлеба намазываем майонезом (маслом), сверху кладем нарезанное кольцами яйцо, посыпаем рубленым зеленым луком или укропом, солим.

      Состав: 1 яйцо

      30 г пшеничного хлеба

      20 г майонеза или сливочного масла

      2 г зеленого лука и укропа

      соль по вкусу

      Бутерброд с ветчиной, картофельным салатом и яйцом

      Хлеб намазываем маслом, посередине укладываем горкой картофельный салат, рядом – свернутые трубочкой ломтики ветчины, продольные четвертинки яиц, кусочки огурца и помидора, украшаем редисом, зеленью петрушки или сельдерея.

      Состав: 1 яйцо

      30 г пшеничного хлеба

      20 г сливочного масла

      80 г ветчины

      100 г картофельного салата

      помидоры, огурцы, редис, зелень петрушки или сельдерея

      Бутерброд с сыром и яйцом

      Гренки из белого хлеба или хрустящие хлебцы намазываем сливочным маслом. Яйцо варим вкрутую, желток вынимаем и измельчаем вилкой, смешиваем с плавленым сыром, заправляем солью и томатным пюре. Эту массу кладем толстым слоем на хлеб, украшаем яичным белком.

      Состав: 1 яйцо

      30 г пшеничного хлеба

      20 г сливочного или сырного масла

      30 г плавленого сыра

      10 г томатного пюре

      соль по вкусу

      Бутерброд с яйцами и солеными помидорами

      Соленые помидоры нарезаем кружочками, вареные яйца – ломтиками, хлеб намазываем маслом и кладем на него кусочки помидоров и ломтики яиц.

      Бутерброд украшаем зеленью петрушки.

      Состав: 1 яйцо

      10 г соленых помидоров

      10 г сливочного масла

      30 г ржаного хлеба

      2 г зелени петрушки

      Бутерброд с паштетом из крутых яиц

      Вареные яйца охлаждаем и очищаем. Желтки отделяем от белков и разминаем, белки измельчаем ножом. Белки соединяем с желтками, добавляем сливочное масло, перец, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешиваем, полученной массой намазываем ломтик хлеба.

      Состав: 1 яйцо

      5 г сливочного масла

      0,1 г черного перца

      30 г ржаного или пшеничного хлеба

      3 г зелени петрушки перец и соль по вкусу

      Бутерброд с килькой и яйцами

      На хлеб кладем яйцо, нарезанное тонкими кружками, затем очищенные кильки, свернутые кольцами, середину кольца заполняем майонезом.

      Состав: 1 яйцо

      30 г кильки

      5 г майонеза

      30 г пшеничного хлеба

      Бутерброд с жареным мясом и яйцами

      Хлеб намазываем маслом или слегка поджариваем. Мясо и лук мелко рубим, смешиваем с томатным пюре и соусом, заправляем горчицей. Яйца жарим, солим и перчим.

      На хлеб укладываем сначала мясную смесь, а затем