Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

выпускное со сметаной

      На порционную сковороду выкладываем половину сметаны, солим и выпускаем на нее яйца, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и ставим в духовой шкаф. Когда яйца загустеют, поливаем оставшейся сметаной, посыпаем тертым сыром и даем зарумяниться.

      Подаем на сковороде.

      Состав: 2 яйца

      20 г сливочного масла или маргарина

      100 г сметаны

      20 г сыра

      соль по вкусу

      Яйца с йогуртом

      В подсоленной и подкисленной воде варим за 4–7 минут яйца «в мешочек» (без скорлупы). На тарелку кладем тертый чеснок, перемешиваем с йогуртом, посредине кладем яйца, посыпаем перцем и поливаем разогретым растительным или сливочным маслом. Посыпаем петрушкой.

      Подаем с хлебом и салатом из сладкого болгарского перца.

      Состав: 4 яйца

      2 дольки чеснока

      1 йогурт

      20 г растительного масла или сливочного масла

      молотый сладкий перец, вода, соль, уксус, зелень петрушки

      Яйцо в «гнездышке» из мяса

      Пропускаем мясо и шпик через мясорубку, добавляем молоко, соль, сахар, перец и вымешиваем фарш, из которого формируем лепешку. На середину лепешки кладем вареное яйцо, соединяем края лепешки и придаем ей форму гнезда. Мясо выкладываем на разогретую сковороду с маслом и жарим в духовке до готовности.

      Подаем «гнездышки» холодными, нарезанными толстыми ломтиками и украшенными зеленью.

      Состав: 2 яйца

      120 г говядины

      40 г шпика

      24 г молока

      20 г сливочного масла

      сахар, перец, соль по вкусу

      Яйца, запеченные с луком и грибами

      Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруем на сливочном масле, добавляем тонко нарезанные грибы (шампиньоны или белые), поджаренные на сливочном масле, смешиваем с молочным соусом, доводим до кипения.

      Соус: пассерованную на масле муку разводим горячим молоком и бульоном и варим 8 минут при слабом кипении. Затем солим, процеживаем и доводим до кипения.

      Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем пополам. В кастрюлю кладем часть соуса, грибы, затем яйца, заливаем их оставшимся соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу до образования поджаристой корочки.

      Состав: 2 яйца

      40 г репчатого лука

      100 г свежих грибов

      100 г соуса

      20 г сливочного масла

      10 г сыра

      соль по вкусу

      Для соуса: 500 г молока

      100 г сливочного масла

      100 г пшеничной муки

      500 г бульона

      соль по вкусу

      Яйца, запеченные под молочным соусом

      С пшеничного хлеба срезаем корку, нарезаем его квадратными кусочками и обжариваем в сливочном масле на разогретой сковороде.

      Сверху кладем очищенные от скорлупы яйца «в мешочек», заливаем их горячим молочным соусом средней густоты, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.

      Состав: 2 яйца

      30 г пшеничного хлеба

      30 г