Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

сухарей

      200 г свежих грибов

      ¹/₂ стакана молока

      соль, черный молотый перец по вкусу

      Суп из шампиньонов

      Кладем в кастрюлю муку, добавляем 30 г сливочного масла, поджариваем до розоватости муки, заливаем водой и варим 3 минуты.

      Шампиньоны, очищенные и мелко нарезанные, потушим с остатком масла на сковороде под крышкой, затем кладем в суп и варим около 25 минут. Перед окончанием варки взбиваем яйцо и вливаем его в кастрюлю. Выключаем огонь, всыпаем зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.

      Состав: 2 яйца

      150 г шампиньонов

      60 г сливочного масла

      1 ст. ложка муки

      соль по вкусу, зеленый лук, зелень петрушки

      Луковый суп с яйцами

      Нарезаем хлеб ломтиками, кладем их слоями в кастрюлю и заливаем горячим мясным бульоном. Добавляем нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Затем добавляем сырые яйца и кипятим.

      Состав: 1 яйцо

      100 г пшеничного или ржаного хлеба

      500 г бульона

      30 г репчатого лука

      20 г сливочного масла

      соль по вкусу

      Луковый суп с яйцами и пряностями

      Лук и чеснок крупно нарезаем и поджариваем на сливочном масле, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, солим, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику и даем вскипеть 2–3 раза. Смешиваем сырые яйца с холодной водой, вливаем в остывший бульон, хорошо размешиваем, добавляем пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутерброда).

      Кастрюлю закрываем крышкой и бульон слегка подогреваем. Когда хлеб хорошо набухнет, всыпаем рубленую зелень и подаем суп к столу.

      Состав: 1 яйцо

      100 г пшеничного хлеба

      500 г воды

      150 г репчатого лука

      10 г чеснока

      50 г сливочного масла

      0,1 г перца

      0,5 г лаврового листа

      0,2 г гвоздики