Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

вкрутую яйца разрезаем вдоль, вынимаем желток, начиняем смесью из измельченной припущенной рыбы (сваренной в небольшом количестве воды под крышкой, чтобы все питательные вещества оставались в рыбе), сметаны и майонеза.

      Украшаем желтком, протертым со сметаной и майонезом, выкладываем фаршированные яйца на кусочки поджаренного хлеба, намазанного этой же рыбной смесью, а сверху посыпаем зеленью петрушки.

      Состав: 2 яйца

      40 г сметаны

      20 г майонеза

      60 г трески или другой рыбы

      20 г хлеба

      15 г сливочного масла зелень петрушки

      Яйца, фаршированные сельдью

      Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль пополам, отделяем желток и протираем его через сито. Филе селедки также протираем через сито. В селедочный фарш кладем сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешиваем.

      Яйцо наполняем фаршем, украшаем сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком. Яйца подаем на блюде, украшаем зеленью петрушки.

      Состав: 2 яйца

      40 г сельди

      10 г сливочного масла

      5 г зеленого или репчатого лука

      5 г зелени петрушки

      соль по вкусу

      Яйца, фаршированные килькой

      Яйца варим вкрутую, разрезаем вдоль или поперек, вынимаем желтки. Готовим фарш из кильки, которую освобождаем от костей и пропускаем через сито или мясорубку. К полученной массе добавляем растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Этой массой наполняем белки и украшаем их сверху веточкой зелени, морковью.

      Состав: 2 яйца

      30 г кильки

      10 г сливочного масла

      10 г моркови

      зелень и соль по вкусу

      Яйца, фаршированные крилем

      Мясо криля размораживаем, заправляем майонезом и фаршируем яйца.

      При подаче украшаем зеленью.

      Состав: 1 яйцо

      15 г мяса криля

      10 г майонеза

      5 г зелени петрушки и укропа

      Яйца, фаршированные маслом

      Сваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца разрезаем вдоль и вынимаем желтки. Масло растираем с солью, яичными желтками и горчицей, а затем взбиваем. Полученной массой с помощью кондитерского шприца или мешка наполняем половинки яиц.

      Блюдо посыпаем тертым сыром.

      Состав: 2 яйца

      20 г сливочного масла

      5 г столовой горчицы (готовой)

      10 г тертого сыра

      соль по вкусу

      Яйца, фаршированные грибами

      Яйца варим вкрутую, затем с острого конца срезаем часть белка, а со стороны тупого конца вынимаем желток.

      Лук репчатый мелко нарезаем, грибы отвариваем. Лук поджариваем, соединяем с рублеными грибами, нарубленными белками, желтками, солью и хорошо перемешиваем. Полученной массой фаршируем яйца, укладываем их в салатник и заливаем соусом «Острый».

      При подаче украшаем зеленью (салатом, или веточками укропа, или листьями петрушки).

      Состав: 2 яйца

      10 г сушеных белых