Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. Отсутствует

сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

      3. Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

      4. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.

      5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

      6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.

      7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

      Мармелад

      Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл

      1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.

      2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.

      3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

      4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

      5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

      6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

      Засахаренная вишня

      Вишня – 1 кг, сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.

      2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.

      3. Всю массу тщательно перемешайте.

      4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

      5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

      Маринованная вишня (вариант 1)

      Вишня – 3,5 кг, вода – 1,2 л, сахар – 820 г, уксусная 70 %-ная кислота – 17 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец – 20 горошин, корица – 5 г

      1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.

      2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.

      3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

      4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Маринованная вишня (вариант 2)

      Вишня – 1 кг, уксус 6 %-ный – 270 мл, вода -420 мл, сахар – 300 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки

      1. Подготовленные крепкие ягоды вишни поместите в стеклянные банки.

      2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

      3. Вскипятите маринад и полностью охладите.

      4. Залейте вишню холодным маринадом.

      5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Продукт будет готов спустя 1–1,5 месяца. Храните маринованную вишню в