Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. Отсутствует

(вариант 2)

      Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 2 кг, вода -300 мл, сахарная пудра – 100 г

      1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

      2. Протрите крыжовник через сит о с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар (1 кг), поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

      4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.

      5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.

      6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.

      7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.

      Пастила (вариант 3)

      Крыжовник – 1 кг, сахар или мед – 1,4 кг, сахарная пудра – 100 г

      1. Зрелыми ягодами наполните доверху кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.

      2. После полного размягчения крыжовника протрите массу через сито.

      3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.

      4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.

      5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.

      Мармелад

      Крыжовник – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл

      1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.

      2. Полученную массу протрите через металлическое сито.

      3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.

      4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

      5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.

      Крыжовник, протертый с апельсинами

      Крыжовник – 1 кг, апельсины – 500 г, сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.

      2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

      3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

      4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

      5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

      Маринованный крыжовник (вариант 1)

      Крыжовник – 3,5 кг, вода – 1,3 л, сахар -850 г, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 25 штук, душистый перец -25 горошин, корица – 1 чайная ложка

      1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

      2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.

      3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

      4. Накройте