Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. Отсутствует

маринад и залейте им ягоды крыжовника.

      4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.

      5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3–5 минут, а литровые 7–8 минут.

      Крыжовник малосольный

      Крыжовник – 2 кг, вода – 1 л, соль – 50 г, специи по вкусу

      1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.

      2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.

      3. Выдерживайте в течение 3–5 суток в прохладном месте.

      4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10–15 минут.

      5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.

      6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Крыжовник соленый

      Крыжовник зеленых сортов – 2 кг, вода -2 л, соль – 40 г, специи по вкусу

      1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.

      2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.

      3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.

      4. Через 1–1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.

      5. Рассол нагрейте до температуры 75 °C, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.

      6. Стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут после закипания воды, а литровые 20 минут.

      7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.

      Вишня

      Компот (вариант 1)

      Вишня – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

      1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.

      2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им вишню.

      3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

      4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 10–15 минут, а литровые 20 минут.

      5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

      Компот (вариант 2)

      Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

      2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.

      3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

      4. Пастеризуйте компот при 80 °C в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

      5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Компот (вариант 3)

      Вишня – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 1 л

      1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка обсушите.

      2. Плотно уложите вишню в банки до самых плечиков.

      3. Приготовьте