Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. Отсутствует

спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Косточки не удаляйте.

      2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара.

      3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4–6 часов.

      4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды.

      5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды.

      6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности.

      7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Пюре

      Черешня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода -100 мл, лимонная кислота – 3 г

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

      2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

      3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

      4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.

      5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

      6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Маринованная черешня (вариант 1)

      Черешня – 3,5 кг, вода – 3 л, сахар – 1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 25 мл, специи по вкусу

      1. Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.

      2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

      3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

      4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Маринованная черешня (вариант 2)

      Черешня – 1,5 кг, уксус 70 %-ный – 15 мл, вода – 1 л, сахар – 600 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин

      1. Подготовленные крепкие ягоды черешни поместите в стеклянные банки, предварительно уложив на дно специи.

      2. Приготовьте маринад, смешав воду, сахар и уксус.

      3. Поставьте смесь на слабый огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

      4. Вскипятите маринад и залейте им черешню.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.