Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует

ст. л. ванильного сахара

      500 г пшеничной муки

      2 ст. л. разрыхлителя теста

      100 г цельного миндаля

      2 ст. л. сливочного масла для смазывания

      Калорийность: 458 ккал

      • Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло растереть добела, всыпать 1 стакан сахарной пудры, хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить яичный желток, измельчённый миндаль, ванильный сахар, муку и разрыхлитель, тщательно вымешать тесто.

      • Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками длиной 3–4 см, из каждого сформировать шарик, в середину уложить по целому миндальному ореху.

      • Противень смазать сливочным маслом. Выложить печенье. Выпекать курабьедес в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

      • Достать печенье из духовки, снять с противня и обильно посыпать оставшейся сахарной пудрой.

      Курага

      Сухофрукты из абрикосов. Настоящую, качественную курагу производят только путём естественной сушки на солнце. Однако чаще всего в продаже встречается курага, высушенная в специальных машинах.

      Курагу делали ещё древние фракийцы, от них рецепт перешёл к древним римлянам, а затем распространился по всей Европе.

      Сегодня курагу производят из специальных сортов абрикосов, их выращивают в садах Краснодарского края, на Кавказе, в странах Ближнего Востока и Средней Азии.

      В кулинарии курага используется как самостоятельный продукт, а также в сочетании с мясом или птицей. Её используют для приготовления десертов, сладких салатов, выпечки и компотов.

Как выбирать

      Цвет кураги должен быть естественным тёмно-оранжевым или тёмно-коричневым, без ярких оттенков оранжевого или красного. Кожица должна быть упругой, без тёмных пятен, загрязнений и неестественного блеска.

Как хранить

      В плотно закрывающейся таре, в тёмном месте, при комнатной температуре – до 1 года. Курагу также можно заморозить – в морозилке срок её хранения увеличивается до 1,5 лет.

Подготовка

      Перед использованием кураги в приготовлении блюд рекомендуется вымочить её в тёплой воде.

      Конфеты из кураги

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      25 шт. кураги

      50 мл воды

      100 г кокосовой стружки

      60 г миндальной муки

      100 г горького шоколада

      морская соль по вкусу

      Калорийность: 373 ккал

      • Курагу пропустить через мясорубку 2 раза. Влить воду, перемешать. Добавить кокосовую стружку и муку, тщательно перемешать.

      • Мокрыми руками скатать из массы шарики из расчёта 1 ст. ложка на 1 шарик. Выложить шарики на бумагу для выпечки.

      • Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. При помощи 2 вилок аккуратно окунуть каждый шарик в шоколад и выложить обратно на бумагу.

      • Посыпать конфеты морской солью. Поместить в морозилку на 30 минут, чтобы они застыли. Хранить в холодильнике.

      Конфеты из кураги

      Сладкий соус из кураги

      Время приготовления: 30 мин + замачивание

      10 шт.