Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует

воды

      1 стакан овсяных хлопьев

      1 стакан молока

      2 ст. л. сахара

      5–6 кумкватов

      1 киви

      30 г сливочного масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить на слабом огне около 5 минут.

      • Влить в кашу подогретое молоко, перемешать и варить ещё 5 минут, добавив маленькую щепотку соли.

      • На сковороде растопить 1 ст. ложку сахара, добавив 1–2 ч. ложки воды, выложить нарезанный кружочками кумкват и перемешать, чтобы ломтики равномерно покрылись сиропом. Прогреть 1 минуту, снять с огня. Киви очистить, нарезать ломтиками.

      • Оставшийся сахар и сливочное масло вмешать в готовую кашу.

      • Кашу разложить по тарелкам, сверху выложить киви и ломтики кумквата, подать на стол.

      Кумпис

      Блюдо литовской кухни, окорок, запечённый целым куском, с травами, луком и чесноком.

      На 20 порций

      Время приготовления: 4 часа + маринование

      1 головка чеснока

      1 свежий корень хрена

      2 ч. л. сушёного майорана

      1 небольшой свиной окорок (около 4–5 кг)

      2–3 л воды

      400 г сала

      2–3 крупные луковицы

      1 корень петрушки

      3–4 лавровых листа

      10 горошин душистого перца

      4–5 бутончиков гвоздики

      3–4 ст. л. растительного масла

      15–20 мелких луковиц

      соль по вкусу

      Калорийность: 271 ккал

      • Чеснок очистить, нарезать крупно. Хрен очистить, натереть на крупной тёрке. Чеснок, хрен и майоран всыпать в большую кастрюлю, положить в неё промытый и отбитый с помощью деревянного молотка окорок (кожу с него не снимать). Залить окорок водой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

      • С промаринованного окорока снять кожу. Половину сала нарезать на длинные тонкие полоски, нашпиговать ими окорок. Натереть солью со всех сторон.

      • Лук очистить, мелко нарубить. Корень петрушки очистить и натереть на тёрке.

      • В глубокий противень выложить ровным слоем нарезанное тонкими ломтиками оставшееся сало. Посыпать его луком и петрушкой, добавить лавровый лист и душистый перец, а также бутончики гвоздики.

      • Выложить на противень шпигованный окорок, смазать его растительным маслом. Запекать окорок в духовке при 160 °C в течение 3–3,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.

      • Мелкий лук очистить. Достать окорок из духовки, снять мясо с противня, выделившийся сок собрать в кастрюльку и снять с него жир. На собранном жире обжарить до золотистого оттенка маленькие луковицы. Окорок нарезать на порционные куски.

      • Подать окорок с гарниром из мелких луковиц и соком, оставшимся от запекания, в качестве соуса.

      Кумыс

      Кисломолочный напиток из кобыльего (гораздо реже коровьего или верблюжьего) молока, который готовится методом брожения под воздействием