Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует

действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула. Входящие в состав напитка кисломолочные бактерии благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. На территории многих бывших республик СССР существуют специальные лечебные учреждения – кумысолечебницы. Не рекомендуется кумыс лишь при обострении заболеваний желудка или кишечника, а также при непереносимости лактозы.

      В кулинарии кумыс используют и как самостоятельный напиток, и для приготовления холодных супов, соусов и выпечки.

      Кундюмы

      Блюдо русской кухни. Пельмени с начинкой из грибов, которые сначала обжаривают или запекают в духовке, а затем тушат в грибном бульоне со сметаной.

      На 2 порции

      Время приготовления: 2,5 часа

      20 г сушёных белых грибов

      1 средняя луковица

      1 яйцо, сваренное вкрутую

      1 ст. л. подсолнечного масла

      1 стакан гречневой каши

      2 ст. л. сливочного масла

      соль по вкусу

      Для теста

      250–300 г пшеничной муки

      200 мл воды

      3 ст. л. подсолнечного масла

      соль по вкусу

      Для соуса

      500 мл грибного отвара

      250 мл сметаны

      3 лавровых листа

      5 горошин чёрного перца

      3 зубчика чеснока

      соль по вкусу

      Калорийность: 188 ккал

      • Грибы отварить (отвар сохранить), мелко порубить. Лук и яйцо очистить, мелко нарезать.

      • Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить грибы с луком. Перемешать с гречневой кашей и яйцом, посолить по вкусу.

      • Приготовить тесто. Муку просеять. Довести воду до кипения, соединить её с маслом и влить в муку, посолить. Замесить крутое тесто.

      • Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Стаканом нарезать из теста кружки, на каждый положить 2 ч. ложки начинки, защипать края.

      • Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в неё пельмени в один слой. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

      • Переложить кундюмы в глиняный горшок, залить горячим грибным отваром, добавить сметану, лавровый лист, перец, чеснок и соль по вкусу. Накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 15 минут.

      • Подавать кундюмы, полив грибным соусом.

      Кунжут (сезам)

      Семена однолетнего травянистого растения семейства Педалиевые. Кунжут известен с незапамятных времён, в пищу его употребляли уже в древнем Вавилоне. Древние египтяне перемалывали кунжут и получали из него подобие муки, в Древнем Риме на его основе готовили пряную пасту, которую намазывали на хлеб. Африканские рабы привезли кунжут в Америку, где он стал популярным компонентом кухонь южных штатов.

      Ботаники не пришли к единому мнению о том, откуда происходит кунжут, но дикие разновидности сезама сохранились лишь в Африке. Сегодня кунжут выращивают