Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует

ст. л. смеси семян кунжута, льна и мака (или только кунжут)

      соль

      Калорийность: 27 ккал

      • Огурцы помыть, нарезать тонкими длинными лентами с помощью овощечистки или соломкой. Немного посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Петрушку промыть обсушить, оборвать листочки, нарубить.

      • Смешать уксус, воду, соевый соус, кунжутное масло, перец и пропущенный через пресс чеснок.

      • Смесь семян или кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

      • Выложить огурцы в салатник, добавить петрушку, залить приготовленной заправкой, перемешать.

      • Посыпать салат семенами и подавать.

      Купаж

      Составление того или иного напитка или другого продукта путём смешивания различных компонентов. Чаще всего этот термин используется в виноделии, но также его можно встретить в чайной и кофейной промышленности, в производстве соков.

      Купаты

      Блюдо кавказской кухни. Сырые колбаски из рубленого мяса в оболочке из натуральной кишки. Купаты, как правило, предварительно отваривают несколько минут в слегка подсоленной воде, а затем обжаривают на открытом огне или на сковороде.

      На 5 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      2 метра свиной кишки

      2 средние красные луковицы

      1 пучок свежей кинзы

      6 зубчиков чеснока

      700 г свиной мякоти

      300 г говяжьей мякоти

      100 г курдючного сала

      100 мл гранатового сока

      50 мл сухого красного вина

      2 ст. л. сушёного барбариса

      щепотка молотой корицы

      щепотка мускатного ореха

      щепотка молотой гвоздики

      100 г топлёного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 365 ккал

      • Кишки замочить в тёплой кипячёной воде на 20 минут, затем промыть проточной холодной водой.

      • Лук очистить, нарубить. Кинзу промыть, нарубить. Чеснок очистить.

      • Пропустить через мясорубку мясо, курдючное сало, лук, кинзу и чеснок. В фарш добавить гранатовый сок, вино, барбарис, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.

      • С помощью специальной насадки на мясорубку сформировать из кишки десять колбасок. Фарш набивать не плотно, концы колбасок завязать кулинарной нитью.

      • В сковороде растопить масло. Обжаривать купаты на среднем огне с каждой стороны по 5–6 минут.

      Курабье

      Арабское, турецкое, греческое и азербайджанское печенье круглой формы из песочного теста.

      Легенда гласит, что этот популярный десерт придумал находчивый слуга персидского султана, когда у его хозяина с кухни украли продукты, из которых обычно готовили сладости. Слуга сделал тесто для печенья из самых простых ингредиентов: обычной муки, яиц, сахара и масла, сдобрив его шафраном. С тех пор курабье готовится из простого песочного теста, но обязательно с добавлением какой-либо специи: шафрана, корицы, ванили, гвоздики и т. п.

      Курабье бакинское

      Время