Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует

муки

      200 мл воды

      щепотка соли

      Калорийность: 221 ккал

      • Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Смешать чеснок, лук, сушёный укроп, красный перец и 1 ч. ложку соли с фаршем. Тщательно вымесить.

      • Приготовить тесто. Муку просеять, добавить соль. Постепенно вливать воду и замесить крутое не липкое тесто.

      • Тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм. С помощью стакана вырезать из теста кружочки.

      • На середину каждого кружочка положить 1 ч. ложку фарша и защипать курзе косичкой.

      • В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и укроп. Отваривать курзе в течение 10 минут. Подать к столу горячими.

      Куриные крылышки «Баффало»

      Блюдо американской кухни. Запечённые или приготовленные на гриле куриные крылышки, смешанные с острым соусом. Рецепт известен с 1964 года, когда такие крылышки впервые подали к пиву в одном из баров города Баффало в США. Рецепт стал настолько популярным, что с 1977 года 27 июля в Баффало ежегодно празднуют «День куриного крылышка». Автор рецепта, Тереза Беллиссимо, награждена знаком «Почётного крылышка города Баффало».

      На 4–6 порций

      Время приготовления: 1 час

      800 г куриных крыльев

      50 г пшеничной муки

      50 г сливочного масла

      1 ст. л. красного винного уксуса

      1 ч. л. соуса табаско

      1 ч. л. соли

      Для соуса

      120 г сыра с голубой плесенью

      400 мл сливок 33 % жирности

      Калорийность: 246 ккал

      • Крылья разрезать по суставам на три части. Крайнюю (перьевую) часть удалить. Остальные обвалять в муке.

      • Сливочное масло растопить, две трети вылить в форму для запекания и равномерно распределить. Выложить в форму крылышки.

      • Запекать крылышки в духовке при 220 °C в течение 20 минут. Достать из духовки, перевернуть на другую сторону и запекать ещё 25 минут.

      • Приготовить соус. Сыр мелко нарезать. В глубоком сотейнике довести сливки почти до кипения (но не кипятить). Добавить в сливки сыр и на слабом огне варить, постоянно помешивая, 7–8 минут до загустения. Снять с огня и немного охладить.