Кулинарный календарь. Светлана Колосова

С ЧЕСНОКОМ

      700 мл бульона, 1 свекла, 250 г картофеля, 300 г капусты, 4 ст. л. томата, 150 г сметаны, 30 г сахара, соль, тмин, чеснок.

      Сварить бульон, отварную свинину порезать на небольшие куски. Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. Нашинковать капусту. В бульон добавить свеклу, капусту, томат, приправить солью, сахаром, тмином. Перед подачей к столу добавить толченый чеснок и сметану.

      САЛАТ «ЛЮБИМЫЙ»

      600 г репчатого лука, 3 яйца, 4 ст. л. майонеза, 0,5 стакана 3 %-ого уксуса, сахар, соль.

      Из уксуса и сахара сварить маринад, добавить нашинкованный лук и подержать на огне 15–20 минут. Откинуть лук на дуршлаг и охладить. Добавить вареные рубленые яйца, майонез. Приправить сахаром, солью и выложить в салатник.

      БЕФСТРОГАНОВ «КЛАССИЧЕСКИЙ»

      600 г говядины, 50 г жира, 3 головки репчатого лука, 3 стакан л. томатной пасты, 20 г муки, 100 г сметаны, соль, перец.

      Говядину порезать на ломтики толщиной 2 см. Отбить их, нарезать полосками длиной 3–4 см и шириной 0,5 см. Обжарить в жире до корочки. Переложить в кастрюлю, залить жиром со сковороды, добавить нарезанный лук, томат, соль, перец и тушить. Добавить муку, сметану и тушить до готовности.

      ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

      КАРТОФЕЛЬ ПОД МОСКОВСКИМ СОУСОМ

      400 г картофеля, 150 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 80 г муки, 150 г красного вина, 500 г бульона, лавровый листакан

      Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кружками. Морковь, сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками, добавить лавровый лист и муку. Все обжарить на масле. Влить вино и бульон и кипятить в течение 30 минут. Картофель полить соусом и подать к столу.

      ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Запасы на неделю

      Баранина – 400 г, печень – 500 г, окорочка – 4 шт.

      12 февраля

Завтрак

      ГРЕНКИ С СЫРОМ

      1 батон, 100 г сливочного масла, 100 г сыра.

      Ломтики батона намазать маслом, посыпать сыром и запечь в духовке. Подавать горячими.

      ЧАЙ

Второй завтрак

      БУЛОЧКА, ЙОГУРТ

Обед

      ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ТОМАТОМ

      1,5 л бульона, 300 г фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 60 г сливочного масла, соль.

      Замочить фасоль на 3 часа. Слить воду, опустить ее в бульон и поставить варить. Обжарить нарезанные морковь и лук, добавить томат, соль и варить еще 20 минут.

      САЛАТ ЯИЧНЫЙ

      10 яиц, 500 г яблок, 2 головки репчатого лука, 200 г майонеза, соль.

      Яйца сварить вкрутую. Готовые яйца и лук порубить, яблоки натереть. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

      ПЛОВ

      400 г мякоти баранины, 900 г риса, 1/2 л растительного масла, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, перец черный молотый, 1 стручок красного жгучего перца, 5 зубчиков чеснока.

      В казане прокалить масло, положить мясо, нарезанное кубиками средней величины, и обжарить. Добавить нарезанные морковь и лук, обжарить, посолить, поперчить и прибавить горячей воды так, чтобы мясо было полностью покрыто. Всыпать промытый рис, после чего добавить 1 л кипятка. Снова посолить. Довести до готовности на медленном огне. Добавить чеснок.

      КЛЮКВЕННЫЙ