Станумское озеро. Производственный роман. Максим Павченко

о работе хочет и сам оказаться по ту сторону прилавка.

      И вот этот день настал. Саше поставили небольшую смену, с четырнадцати до двадцати, хотя он изначально планировал работать в среднем по десять часов. Марк объяснил, что для первых дней укороченные смены – это нормально.

      В первый день Саши Марк уже был на смене с двенадцати. Он даже не заметил появления друга, потому что продолжался теплый циклон, гостей было много – и Марк, стоявший на сборке, практически не имел возможности отвлечься.

      Кроме того, вместе с Сашей вышли сразу еще несколько стажеров, и, учитывая компактность УМЦ в целом, в ресторане стало невероятно тесно. Марк прикинул, что примерно к трети сотрудников он не смог бы обратиться по именам, потому что видел этих людей первый-второй раз в жизни.

      Юсуфе, управлявшей утренней сменой, а позднее и сменившей ее Марии тяжелее было разобраться, чем запутаться, при таком скоплении сотрудников. Паша, практически не вылезавший из офиса, помог им тем, что напечатал стажерам бейджи. А вот всю расстановку и все поручения менеджерам пришлось придумывать самим. Протереть подносы, подмести и помыть пол в зале, убрать бычки на улице, вынести мусор, поломать картон43, помыть посуду, навести порядок в складских44, проверить там же ротацию45, помыть все двери, пополнить прилавок, почистить стыки46, помыть туалеты, протереть окна, подмести и помыть пол на производстве, убрать грязные стаканы из обеденной, прибраться в раздевалке, проверить сроки годности сиропов для напитков около черного хода… – какие только задания ни придумывали менеджеры для того, чтобы увлечь абсолютно всех новых сотрудников в бесперебойный рабочий процесс. Причем, как видно, многие из поручений касались зала, что было связано с недавним увольнением Дилфузы, – новую зальщицу пока не нашли, и массовый наплыв стажеров пришелся в этом смысле как нельзя кстати: по идее, трех-четырех из них можно было сразу отправлять в зал, заставляя чистить такие уголки, которые вообще, возможно, никогда не убирались за всю историю УМЦ!.. Все это – без учета собственно обучения. Кто-то сидел в обеденной или раздевалке, проходя на планшете электронные курсы, другой изучал инструктаж по противопожарной безопасности, третий расписывался за ознакомление с правилами продажи алкоголя – а кто-то уже был брошен на передовую: готовить свои первые в жизни бургеры, впервые ставить мясо в Prima, в первый раз наносить майонез на картофельную лепешку – или, как Саша, дарить свои первые улыбки гостям.

      Да, прямо во время интенсива и нескончаемого потока гостей его сразу приставили к Лене и бросили на выдачу! Зато позднее, в разговорах с Марком и другими сотрудниками, он даже не сравнивал себя с остальными стажерами, дескать, кому больше повезло в первые дни: Саша был уверен, что ему достался самый экстремальный, но самый лучший вариант обучения на рабочем месте.

      В первый

43

Под картоном имеются в виду оставшиеся первичные упаковки от использованных продуктов. Поломать картон – значит согнуть коробки, привести их в плоский вид, аккуратно сложить и убрать.

44

К складским относятся большой морозильник, большой холодильник и упаковочная. Навести порядок в складских – значит расположить одинаковые продукты в одном месте, закрыть все коробки крест-накрест, отодвинуть коробки на необходимое расстояние от стен, проверить, чтобы продукция не соприкасалась с полом, подмести (и по возможности помыть) пол.

45

Ротация подразумевает использование в первую очередь продуктов с более ранним окончанием срока годности. Для соблюдения ротации одинаковые продукты раскладывают так, чтобы спереди были те, у которых срок годности заканчивается раньше.

46

Имеются в виду зазоры между стенами и полом, в которых, как правило, скапливается грязь.