Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов (Филиппов)

туда растительное масло. Полученную смесь вылить в тесто и как следует перемешать. Разогреть сковороду, смазанную сливочным маслом. Вылить 1 половник теста и распределить по дну сковороды. Жарить около минуты до появления золотистой корочки. Перевернуть и жарить около минуты с другой стороны. Аналогичным образом пожарить все манники. Складывать стопкой друг на друга на тарелке, смазывая каждый манник сливочным маслом. Подавать манники в теплом виде со сметаной и медом.

      –

«Разноцветные блины»

      Мордовские блины отличаются от русских тем, что кроме пшеничной муки в нее добавляют пшенную, ржаную или гречневую и вбивают много яиц. Блины получаются толстыми и очень вкусными. Их едят с молоком, маслом, мёдом.

      Ингредиенты:

      1 стакан пшенной муки, 350 грамм молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 грамм дрожжей.

      Приготовление. Дрожжи необходимо растворить в молоке и пока отставить в сторонку. Пшенную муку просеять. Далее взбить яйца с сахаром и солью, добавить в получившуюся массу молоко с разведёнными в них дрожжами, перемешать. Затем засыпать пшённую муку, также тщательно перемешать.

      Постоянно помешивая, засыпать пшеничную муку. Тесто должно быть густым, как сметана. Даём тесту подняться примерно в течение двух часов, а затем выпекаем блины.

      Раскаленную сковородку перед каждым блином смазываем небольшим количеством топлёного масла. Блины получаются толстые и имеют желтоватый цвет. Если добавить гречневую муку, то цвет блинов будет серовато-коричневый.

      –

      ЛИРИЧЕСКАЯ ПАУЗА

      «Мокшень пачат» – так называется знаменитое стихотворение поэтессы Нины Коняевой, который посвящён хлопотам перед наступлением масленичной недели.

      Угощу я вас блинами

      Вкусными и пышными!

      Попробуйте-ка сами!

      В них есть солнышка тепло,

      И тепло рук ваших.

      На столе с блином светло,

      Дом от солнца краше.

      Приглашаем в дом гостей?

      Угостить блинами

      Сытными да вкусными

      С толстыми краями.

      Издавна блины пекли

      Мордовские народы,

      В праздник и в помин души,

      Храня рецепты годы.

      Блины в печи пекла хозяйка,

      Пекла и приговаривала:

      Пеки, пеки печка?

      Зарумянь сердечко,

      Не дай печка подгореть,

      Дай румяный блин нам печь!

      Блин Мордовский – Мокшень пачат,

      С ним и день во Славу начат,

      В нем есть сила, есть добро,

      Есть гостеприимство,

      Чтоб собрать всех за столом

      – Это ль не единство!

      Нина Коняева, поэтесса Мордовии.

      Пельняни – «тестяные ушки»

      В XV – XVII вв. финно-угорские народы в результате расширившихся контактов с русскими и татарами знакомятся с пшеничной мукой. Однако до XVIII в. мука была привозной, а не местного