Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов (Филиппов)

подход: из специй используют только измельчённый чеснок.

      –

Познакомимся со спецификой народных холодцов в Мордовии:

      Ингредиенты

      1 кг говядины на кости (можно смешать с куриными лапками для дополнительного желатина);

      2 большие моркови;

      2 луковицы;

      10 горошин чёрного перца;

      3 лавровых листа;

      соль по вкусу.

      Холодец: пошаговый рецепт

      Мясо тщательно промывают и кладут в большую кастрюлю. Заливают холодной водой и ставят на медленный огонь. Важно дать бульону медленно закипеть, чтобы он оставался прозрачным.

      Снимают пену, добавляют очищенные целые морковь и лук, специи. Варят на медленном огне 5—6 часов, периодически снимая пену.

      Мясо вынимают, нарезают на небольшие кусочки, раскладывают по тарелкам или формам. Овощи удаляют.

      Бульон процеживают через марлю, солят по вкусу и заливают им мясо. Оставляют в холодильнике до полного застывания.