Здоровые рецепты для диабетиков. Вячеслав Пигарев

красного картофеля (около 6 средних), нарезанного кусочками.

      1 большая луковица, крупно нарезанная

      2 столовые ложки оливкового масла

      3 зубчика чеснока, измельченных

      1—1/4 чайной ложки соли, разделенной

      1 столовая ложка измельченного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного и разделенного на части

      3/4 чайной ложки перца, разделенного

      1/2 чайной ложки паприки

      6 куриных бедер без костей (около 1,2 кг), кожица удалена

      6 чашек свежего молодого шпината (около 180 г)

      дольки лимона по желанию

      Шаги

      1. Разогрейте духовку до 220°. В большой миске смешайте картофель, лук, масло, чеснок, 3/4 чайной ложки соли, 2 чайные ложки свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина и 1/2 чайной ложки перца; бросить в пальто. Перенесите на противень, покрытый кулинарным спреем.

      2. В небольшой миске смешайте паприку и оставшуюся соль, розмарин и перец. Посыпьте курицу смесью паприки; разложить по овощам. Запекайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, 35—40 минут.

      3. Выложите курицу на сервировочное блюдо; согреться. Сверху овощи посыпать шпинатом. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, а шпинат не завянет, еще 8—10 минут. Перемешайте овощи; подавать с курицей. При желании подавайте со свежим розмарином и дольками лимона.

      Пищевая ценность

      1 куриное бедро с 1 чашкой овощей: 357 калорий, 14 г жиров (3 г насыщенных жиров), 87 мг холестерина, 597 мг натрия, 28 г углеводов (3 г сахара, 4 г клетчатки), 28 г белка. Диабетические заменители: 4 постного мяса, 1—1/2 крахмала, 1 овощ, 1 жир.

      10. Жаркое из говядины и перца

      Ингредиенты

      500 г стейка из говяжьей вырезки, нарезанного тонкими полосками

      1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря

      3 зубчика чеснока, измельченных, разделенных на части

      1/4 чайной ложки перца

      3/4 чайной ложки соли, разделенной

      1 чашка светлого кокосового молока

      2 столовые ложки сахара

      1 столовая ложка соуса чили

      1/2 чайной ложки тертой цедры лайма

      2 столовые ложки сока лайма

      2 столовые ложки оливкового масла, разделенные

      1 большой сладкий красный перец, нарезанный тонкими полосками

      1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной

      1 перец халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный

      4 чашки свежего молодого шпината

      2 зеленых лука, тонко нарезанных

      2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

      Шаги

      1. В большой миске перемешайте говядину с имбирем, 2 зубчиками чеснока, перцем и 1/2 чайной ложки соли; дайте постоять 15 минут. Тем временем в небольшой миске взбейте кокосовое молоко, сахар, соус чили, цедру лайма, сок лайма и оставшуюся 1/4 ч. л. соли до однородности.

      2. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на средне-сильном огне. Добавьте говядину; обжаривайте, пока не перестанет быть розовым, 2—3 минуты. Удалить из кастрюли.

      3.