Блюда из селедочки. Г. М. Треер

шт. вареной свеклы

      – 150 г натурального йогурта

      – 1 ст. ложка сливочного хрена

      Филе замочите на 4 часа в холодной воде, обсушите и уложите в глубокую посуду кожей вниз. Две луковицы нарежьте кольцами и разложите поверх сельди. Добавьте белый перец и залейте все уксусом. Накройте посуду пищевой пленкой и поместите на 2 суток в холодильник.

      Затем извлеките сельдь из маринада, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте ломтиками и разложите на блюде. Для соуса очищенную свеклу натрите на крупной терке, смешайте с йогуртом и хреном. Подавайте, украсив сельдь нарезанной кольцами оставшейся луковицей. Соус подайте отдельно.

      Сельдь с луком, вареной морковью, сладким перцем и йогуртом по-венгерски «Эстергомская»

      – 400 г филе соленой сельди

      – 100 г красного сладкого перца

      – 100 г вареной моркови

      – 100 г лука

      – 250 г йогурта

      Филе сельди нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кольцами, морковь – кубиками, перец – полосками. Смешайте подготовленные продукты с йогуртом. Полученным соусом залейте ломтики рыбы и дайте настояться.

      Малосольная сельдь с горчицей, красным луком, сахаром и яблочным уксусом «Пышная»

      – 600 г малосольной сельди

      – 2 головки красного лука

      – 90 г столовой горчицы

      – 50 мл яблочного уксуса

      – 1 ст. ложка сахара

      – 150 мл растительного масла

      Лук нарежьте кольцами. В небольшой миске тщательно разотрите горчицу с сахаром. Затем по каплям, не переставая растирать, добавьте растительное масло (если вливать быстро, соус потеряет однородность).

      Постепенно влейте уксус и тщательно перемешайте полученный соус. Нарезанную ломтиками сельдь и лук уложите слоями, чередуя, в посуду, залейте соусом и оставьте на 1–2 часа.

      Сельдь с маринованным луком и сметаной «Скромница»

      – 1 тушка крупной соленой сельди

      – 1 крупная луковица

      – 150–200 г сметаны

      – 2–3 ст. ложки уксуса

      – перец – по вкусу

      Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками и уложите на блюдо. Лук нарежьте полукольцами, полейте уксусом и оставьте на 20–30 минут.

      Затем на 1 минуту откиньте на дуршлаг и уложите поверх сельди. Обильно полейте сметаной, посыпьте крупно молотым перцем и поместите на 5 часов в холодильник.

      Сельдь с яблоками и луком под медово-горчичным соусом по-берлински «Груневальдская»

      На 2 куска филе соленой сельди:

      – ¹/₄ очищенного от кожуры и семян яблока

      – ¹/₂ небольшой луковицы

      Для соуса:

      – сок ¹/₄ лимона

      – ¹/₂ ч. ложки меда

      – ¹/₂ ч. ложки неострой горчицы

      – 2 ст. ложки растительного масла

      Мелко нарежьте сельдь, яблоко, лук, залейте соусом и оставьте минимум на 15 минут для пропитки. Для соуса тщательно смешайте лимонный сок, растительное масло, горчицу и мед.

      Сельдь под клюквенным соусом кусочками и рулетиками по-исландски