Блюда из селедочки. Г. М. Треер

нарезанный репчатый лук, натертые на мелкой терке белки от куриных яиц и сыр. Положите немного майонеза, чтобы полученная масса лепилась, не разваливаясь.

      Влажными руками отщипните немного селедочной массы и придайте ей форму лепешечки. В центр уложите перепелиное яйцо и скатайте все в шарик. Повторите процедуру с оставшейся массой. Полученные шарики обваляйте в мелко нарезанном зеленом луке, уложите на тарелку и поместите в холодильник для застывания.

      Свекольный мусс с сельдью, творожным сыром, сметаной и укропом «Эльзасский»

      – 130–150 г филе слабосоленой сельди

      – 175 г вареной свеклы

      – 175 г натурального творожного сыра

      – 5 ст. ложек жирной сметаны

      – 30–50 мл свекольного сока

      – 1 ст. ложка желатина

      – зелень укропа, перец и соль – по вкусу

      Свеклу и филе сельди измельчите в комбайне (блендере) до получения пюре. Смешайте творожный сыр, сметану и взбейте. Влейте свекольный сок, добавьте измельченный укроп, перец, при необходимости соль и перемешайте.

      Желатин залейте 2 ст. ложками холодной воды и дайте набухнуть. Затем нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи около 10–20 секунд, размешайте до полного растворения и немного остудите. Подготовленный желатин смешайте со свекольным пюре и сельдью, добавьте все к творожной массе и аккуратно перемешайте.

      Готовый мусс разложите по формочкам, небольшим бокалам или стаканчикам и поместите минимум на 4 часа в холодильник. Такой мусс можно подавать на ломтиках вареного или запеченного в духовке картофеля, на тостах из бородинского хлеба, украсив зеленью и долькой лимона.

      Малосольная сельдь в желе с яблоками, йогуртом, сливками и укропом «Маскарпоне-террин»

      – 2 куска филе малосольной сельди

      – 200 г сыра маскарпоне

      – 1 небольшое яблоко

      – 200 г натурального йогурта

      – 150 мл сливок 30 %-ной жирности

      – 6 шт. листового желатина

      – 50 г укропа

      Сливки взбейте до получения плотной массы. Желатин замочите, яблоко и сельдь мелко нарежьте, укроп нашинкуйте. Желатин поместите на 50 секунд в микроволновую печь при 600 W. Йогурт, сыр маскарпоне, сельдь, укроп, яблоко, сливки и желатин аккуратно перемешайте, уложите в форму и оставьте до полного застывания.

      Малосольная сельдь с апельсинной заправкой, печеной свеклой и кинзой «Самохваловская»

      – 1 тушка малосольной сельди

      – 1 шт. свеклы

      – 1 апельсин

      – 1 ч. ложка сахара

      – листья зеленого салата – по вкусу

      – 1 пучок кинзы

      – 1 ст. ложка растительного масла

      Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Свеклу помойте, обваляйте в соли и испеките в духовке до готовности. Остывшую свеклу очистите, нарежьте тонкими полукружиями, полейте половиной столовой ложки масла и осторожно помешайте.

      Из апельсина выжмите сок и выпарите его с добавлением сахара до загустения на слабом огне. В остывший сок влейте оставшуюся половину столовой ложки масла.

      Дно глубокого