Блюда из селедочки. Г. М. Треер

хлеба, луком, маслинами и маринованным виноградом.

      Слоеные салаты

      Сельдь в винном соусе с картофелем, свеклой, морковью, солеными огурцами, майонезом и луком «Деликатес под шубой»

      – 2–3 баночки консервированной сельди в винном соусе

      – 4 вареные картофелины

      – 1 шт. вареной свеклы

      – 1–2 шт. вареной моркови

      – 3–4 соленых огурца

      – 1–2 луковицы

      – майонез – по вкусу

      Кусочки сельди извлеките из соуса и дайте им немного обсохнуть. Картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук и огурцы мелко нарубите. Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке.

      Первым слоем уложите половину нормы свеклы, смазав ее майонезом. Поверх нее уложите слой сельди. Затем положите морковь, смажьте ее майонезом и посыпьте огурцами. Поверх них уложите тонкий слой лука и смажьте его майонезом. Затем уложите картофель, тоже смазав его майонезом. Последним слоем уложите свеклу и смажьте ее майонезом.

      Сельдь в желе с морковью, свеклой, луком и яйцами «Под новой шубой»

      – 1 тушка соленой сельди

      – 2 шт. моркови

      – 2 шт. свеклы

      – 1 луковица

      – 5 сваренных вкрутую яиц

      – 1 стакан сметаны или майонеза

      – 20 г желатина

      – ¹/₂ стакана воды

      Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук тоже нарежьте небольшими кубиками. Морковь и свеклу сварите или испеките в фольге до готовности. Очищенные морковь, свеклу и яйца натрите на крупной терке.

      Желатин замочите в холодной кипяченой воде и оставьте примерно на 30 минут для набухания. Затем нагрейте (можно в микроволновой печи около 2 минут), но не кипятите. Горячий желатин смешайте со сметаной или майонезом.

      В силиконовую форму уложите слоями сельдь, лук, яйца, морковь и свеклу, каждый слой обильно смазывая желатиновой смесью. Заполненную форму поместите в холодильник до полного застывания.

      Сельдь с черным хлебом, свеклой, морковью, яблоками и сметанно-горчичным соусом «Под шубой по-старинному»

      – 1 тушка соленой сельди

      – 200 г черного хлеба (лучше бородинского)

      – 2 кислых яблока

      – 2 шт. крупной свеклы

      – 2 шт. моркови

      – 2 луковицы

      – 2 ч. ложки сахара

      – лимонная кислота – на кончике ножа

      – 2 ст. ложки подсолнечного масла

      Для соуса:

      – 300 г жирной сметаны

      – 1 ст. ложка горчицы

      – 1 ст. ложка уксуса

      – корица – на кончике ножа

      – 1 ч. ложка перца

      – соль – по вкусу

      Сельдь разделайте на филе и нарежьте некрупными кубиками. Свеклу и морковь сварите, очистите от кожицы и натрите на крупной терке по отдельности. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и тоже натрите на крупной терке.

      Хлеб нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарубите и положите на 15 минут в смесь из сахара и лимонной кислоты.