Блюда из селедочки. Г. М. Треер

тостами, хлебом, в составе канапе.

      Малосольная сельдь в малиновом уксусе с луком, укропом и смесью перцев «Хорошего много не бывает»

      – 1 кусок филе малосольной сельди

      – 100 мл и 3 ст. ложки малинового уксуса

      – 1 луковица

      – 100 мл воды

      – 1 пучок укропа

      – 3 ст. ложки ароматного подсолнечного масла

      – свежемолотая смесь перцев – по вкусу

      Для малинового уксуса:

      – 200 г малины

      – 500 мл столового уксуса

      – 1 ст. ложка сахара

      Лук нарежьте кольцами. Уложите в посуду и залейте смесью из малинового уксуса и воды в соотношении 1:1. Сельдь нарежьте кусочками и уложите в селедочницу. Смешайте малиновый уксус и подсолнечное масло в соотношении 1:1. Добавьте свежемолотую смесь перцев и слегка взбейте вилкой.

      Полученной заправкой полейте кусочки сельди и посыпьте измельченным укропом. Дайте немного настояться и поверх разложите маринованный лук. (Если вы хотите получить более сытную закуску, первым слоем уложите кружки вареного картофеля и полейте его заправкой.)

      Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.

      Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)

      Сельдь под соусами

      Малосольная сельдь с укропом под майонезным соусом с хреном «Как это по-нашему!»

      – 1 тушка малосольной сельди

      – 1 ч. ложка свеженатертого корня хрена

      – майонез и укроп – по вкусу

      Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. Ломтик свежего корня хрена натрите на мелкой терке и отложите примерно 1 ч. ложку (или более для тех, кто любит острее). Смешайте майонез, хрен и измельченный укроп. Полученный соус уложите поверх сельди и дайте немного пропитаться.

      Сельдь под облепиховым соусом с базиликом и картофелем в кунжуте «Фарятьевская»

      – 100 г соленой сельди

      – 8-10 картофелин

      – 30 г облепихи (можно свежемороженой)

      – 10 г кунжута

      – зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу

      Из картофелин вырежьте шарики и сварите их до готовности, посолив воду. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде и обваляйте в них картофель. Сельдь нарежьте, уложите на блюдо и поверх положите облепиховый соус. Рядом разложите подготовленный картофель.

      Для соуса облепиху положите в сотейник, влейте 30–40 мл воды, добавьте сахар, соль, перец и мелко рубленный базилик. Полученную смесь прогрейте в течение 3–4 минут и протрите через сито.

      Сельдь под яблочно-горчичным соусом с луком, уксусом и сахаром «Демидовская»

      – 1 тушка соленой сельди

      – 1