365 рецептов на каждый день. Юлия Высоцкая

зубчик чеснока

      50 мл уксуса белого вина

      сок 2 лимонов

      сок 1 лайма

      3–4 ст. ложки оливкового масла

      2 ч. ложки коричневого сахара

      1 ч. ложка семян кориандра

      12–13 горошин черного перца

      10 горошин белого перца

      2 звездочки бадьяна

      щепотка морской соли

      1. Уксус смешать с соком цитрусовых, добавить сахар, бадьян, кориандр и белый перец, довести до кипения и всыпать 8 горошин черного перца.

      2. Лук и морковь почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными тонкими полосками и добавить в кипящий соус.

      3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и тоже отправить в соус. Варить 5–10 минут, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

      4. Щепотку соли и 4–5 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

      5. Смазать смесью стейки и обжарить на сковороде. 6. Выложить листья салата на блюдо, сверху разложить семгу и полить соусом. Присыпать кинзой.

      Салат из красного перца с моцареллой

      4 порции

      время приготовления 25 мин.

      2 красных перца

      2 помидора

      150 г желтых помидоров черри

      2 большие моцареллы

      горсть листьев базилика

      6 ст. ложек оливкового масла

      4 ч. ложки винного уксуса

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

      1. Помидоры черри положить в глубокий противень, взбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

      2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян и крупно нарезать.

      3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами.

      4. Моцареллу нарезать кружками.

      5. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.

      6. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, помидоры черри, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

      Салат оливье с домашним майонезом

      10 шт. (5 порций)

      время приготовления 1 ч. 30 мин.

      200 г крабового мяса

      3 картофелины

      3 небольшие моркови

      3 яйца

      3 соленых огурца

      1 яблоко

      5 перьев зеленого лука

      небольшой пучок укропа

      3 ст. ложки зеленого горошка

      2 ст. ложки нежирной сметаны

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      Для эклеров:

      150 г муки

      120 г сливочного масла

      3 яйца

      щепотка морской соли

      Для майонеза:

      300 мл оливкового масла

      2 желтка комнатной температуры

      сок 1 лимона

      1 ч. ложка французской горчицы

      щепотка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

      1. Для эклеров