365 рецептов на каждый день. Юлия Высоцкая

к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать.

      6. Последними добавить листья регана и мяты и сразу подавать.

      Салат из макарон с брокколи

      4 порции

      время приготовления 25 мин.

      300 г брокколи

      150 г макарон (бантики или пенне)

      50 г кедровых орехов

      сок 1/2 лимона

      4 ст. ложки оливкового масла

      1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне или филадельфии

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. В кипящую воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла и щепотку соли, затем опустить макароны. Отварить до готовности, но не переварить!

      2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!).

      3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

      4. Соединить сливочный сыр с 3 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком, солью, перцем, как следует перемешать – должен получиться довольно густой соус.

      5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом.

      6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

      Салат со стручковой фасолью

      2 порции

      время приготовления 35 мин.

      250 г замороженной стручковой фасоли

      150 г листьев любого салата

      50 г любого твердого сыра

      50 г тонко нарезанного бекона или сала

      горсть листьев базилика и петрушки

      8–10 оливок

      1/4 перца чили

      1 зубчик чеснока

      6 ст. ложек оливкового масла

      3 ст. ложки миндального, арахисового или льняного масла

      3 ст. ложки уксуса белого вина или уксуса из сидра

      2 ст. ложки уксуса красного вина

      2 ст. ложки горчицы с зернышками

      щепотка морской соли

      1. Опустить фасоль в кипящую воду и отваривать в течение 1–2 минут. Переложить ее в миску и поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой и льдом.

      2. Обжарить на сухой сковороде бекон или сало до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

      3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

      4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

      5. Перец чили мелко порубить.

      6. Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, чили и чеснока, посолить.

      7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

      8. Сыр нарезать кубиками.

      9. Листья салата вымыть, крупно нарезать, выложить на большое блюдо и полить небольшим количеством заправки.

      10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

      Салат с грейпфрутом

      2 порции

      время приготовления 25 мин.

      любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)

      100 г кедровых орешков

      1 грейпфрут

      4 ст. ложки оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. Обжарить