365 рецептов на каждый день. Юлия Высоцкая

(или другого растительного)

      2–3 ч. ложки бальзамического уксуса

      1 ч. ложка тмина

      1 ч. ложка семян кориандра

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

      1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и почистить (если овощи молодые, можно не чистить).

      2. Приготовить заправку: потолочь в ступке тмин, кориандр, соль и перец. Влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.

      3. Если свекла и морковь крупные, порезать их на тонкие кружки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить в разогретую духовку.

      4. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.

      Молодая морковь с чесноком

      4 порции

      время приготовления 30 мин.

      1 кг молодой моркови

      3–4 головки молодого чеснока

      4 веточки розмарина

      100 мл красного вина

      4 ст. ложки оливкового масла

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

      2. Чеснок почистить и порезать довольно крупно.

      3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить нарезанную морковь с обеих сторон.

      4. Посолить, поперчить, добавить в сковороду

      3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.

      5. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.

      Темпура

      6 порций

      время приготовления 30 мин.

      2 небольших кабачка

      1 баклажан

      200 г моркови

      200 г стручковой фасоли

      200 г соцветий цветной капусты

      200 г соцветий брокколи

      1 1/2 стакана пшеничной муки

      1/2 стакана кукурузной муки

      500 мл кукурузного масла

      300 мл очень холодной газированной воды

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

      1 ч. ложка морской соли

      1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.

      2. Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.

      3. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).

      4. Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.

      Есть с пылу с жару со сливовым соусом.

      Пирог из свеклы

      4 порции

      время приготовления вместе с отвариванием свеклы 2 ч. 40 мин.

      500 г молодой свеклы

      1 апельсин

      200 г сметаны

      100 г кукурузной муки

      3 яйца

      100 мл